Касисът е достъпно зрънце, непретенциозно за грижа. Вкусно и здравословно е, плодоносно - за една добра година можете не само да ядете сладко-кисели плодове, но и да правите препарати за зимата. Ако се научите как да правите касисово вино, можете да изненадате близките си с гъста благородна напитка с тръпчив наситен вкус.
Рецепта за вино от касис
За да приготвите касисово вино с наситен ароматен букет, без дефекти, е важно внимателно да изберете суровините. Сортирайте плодовете и премахнете неузрелите, развалени. Плодовете трябва да са чисти, но в никакъв случай не трябва да се мият - дивата мая върху кожата е необходима за ферментацията на виното!
Натрошете всяко касис на ръка или с дървено чукало. Направете смес от две части плодове с три части филтрирана вода и една част гранулирана захар. Напълнете стъклен съд на 2/3 с получената каша и покрийте врата с няколко слоя тензух. Поставете на място без пряка слънчева светлина за няколко седмици. За по-добра ферментация добавете шепа стафиди, малини.
Разбърквайте целулозата всеки ден с дървена лъжица, за да отчупите капачката, която се появява, и да предотвратите появата на плесен върху виното от касис. Когато съдържанието на ферментатора стане по-леко, филтрирайте го през гевгир и ръчно изцедете пулпата. Опитайте останалия сок (пивна мъст): ако е малко кисел, добавете гранулирана захар на вкус. Например, вземете половин чаша захар на литър сок.
За да ферментирате касисово вино у дома, напълнете контейнера 4/5 от обема, след това издърпайте гумена ръкавица през врата, като не забравяте да пробиете пръста си. Можете да направите водно уплътнение: покрийте съдовете с капак, прекарайте през него маркуч, чийто край се спуска в купа с вода, за да се освободи въглероден диоксид. Поставете контейнера на топло и тъмно място, където температурата няма да бъде под 16 ° C или над 25 ° C.
Не изхвърляйте пулпата: добавете малко вода, така че натрошените плодове да не са сухи, захар на вкус и разбъркайте добре. Съдовете се държат на тъмно в продължение на 7-12 дни, покрити с няколко марлеви слоя. Месете редовно шапката. Филтрирайте отделения сок и добавете във ферментационния съд към пивната мъст. По това време семената от касис ще се издигнат нагоре, което трябва да се отстрани с цедка, да се изцеди и сокът да се излее за ферментация.
Пивната мъст ще ферментира активно за около 3 седмици. Мътността ще се уталожи на дъното, мехурчетата от въглероден диоксид ще изчезнат, което означава, че е време да налеете виното. Внимателно, опитвайки се да не разклащате утайката, използвайте маркуч, за да изсипете младото касисово вино в друг стъклен съд. Направете това на тънка струя, за да проветрите напитката и да вкусите по-добре.
За тиха ферментация оставете виното с воден затвор или запушете бутилките с памучни запушалки. Съхранявайте на хладно, докато се получи окончателният аромат на алкохолната напитка. За да се избегнат дефектите на виното от касис, се препоръчва ежемесечно да се изважда напитката от утайката и да се изсипва в друг съд за проветряване.
Ако е необходимо, можете да регулирате сладостта на виното от касис. Когато мъглата спре да се утаява, запечатайте съдовете и съхранявайте алкохола на хладно място, като суха мазе.
Рецепта за вино от червено френско грозде
Можете да направите касисово вино от всякакъв вид плодове. Алкохолна напитка от червено френско грозде се прави по гореописания модел, с малки разлики в пропорциите на съставките и времето на ферментация на пивната мъст.
За 5 кг червено френско грозде са достатъчни пет литра филтрирана вода и няколко килограма гранулирана захар. Смесете сортираните и намачкани плодове с вода и захар, добавете малко стафиди (малини). Съхранявайте смесената каша в стъклен съд под марля в продължение на 4 дни на тъмно място при стайна температура и разбърквайте всеки ден.
Когато съдържанието на съдовете ферментира, филтрирайте сока, изцедете пулпата и напълнете контейнера за ферментация с течност до 75% от обема си. Съхранявайте с воден печат или ръкавица при 16-25 ° C за около 30-45 дни. След една седмица коригирайте сладостта на виното от червено касис.
В края на ферментацията извадете напитката от утайката с помощта на маркуч, коригирайте отново съдържанието на захар и поставете съд с водно уплътнение или памучни тапи за 60 дни, за да узрее на хладно. Отстранявайте касисовото вино от утайката ежемесечно. Когато няма облачност, запечатайте добре съдовете.
Вино от касис у дома: полезни съвети
- Направили сте всичко, за да приготвите сладко-кисело вино от касис, но мъстта е възпалена? Това може да се дължи на преждевременната реколта и качеството на суровините. След един месец ферментация добавете сок от круша или друг некисели плодове към бъдеща алкохолна напитка.
- Домашно вино от касис може да се приготви с добавяне на червени плодове - това ще направи вкуса на напитката по-малко тръпчив. За разлика от това, добавете малко черни плодове към червеното касис за аромат.
- За да овкусите касисово вино, изсипете ягодов или малинов сок в пивната мъст.
- Укрепен алкохол може да се направи чрез добавяне на 250-350 ml 70-80 ° алкохол на литър младо вино. След това течността ще стане мътна, трябва да се държи под капак около 20 дни, да се отдели от мътността с маркуч и да се излее в стъклени буркани или бутилки за постоянно съхранение.
- Десертно подсилено вино с балансиран вкус се получава чрез смесване на 1 част ябълков сок и 2 части сок от касис.
- За филтриране на пивната мъст можете да използвате бяла фланелена или каликонова торбичка. Пришит е под формата на конус от две триъгълни отрязани парчета.
