Родината на зелевите кифли е Гърция. Това ястие се наричаше „ролка от смокинови листа“. Скриха малко кайма в листата на гроздето и го задушиха. Резултатът беше питателна и вкусна, солена храна. Но в класическата версия се използва зеле, а не гроздови листа.
Състав:
- Зеле - 2 глави зеле;
- Свинско - 0,5 кг;
- 2 големи лука;
- 1 супена лъжица дълъг ориз;
- 1 супена лъжица л доматено пюре;
- Сол;
- Млян пипер;
- Масло.
Подготовка:
- За кайма най-добре е да използвате свинско месо, но всяко друго нискомаслено месо, като говеждо, ще свърши работа. Обелете пулпата от филми и излишната мазнина. След това измийте, подсушете и преминете през фина мелница.
- Нарежете лука на ситно и го задушете до кафеникав цвят. За да придаде лукът желания цвят, в тигана, където се пържи, се добавя малка щипка захар.
- Изплакнете ориза, докато водата стане прозрачна. Комбинирайте горните продукти и добавете към тях всякакъв сос. Добавете малко сол и черен пипер.
- Разглобете зелето на отделни листа и го дръжте във вряща вода, покрито, за около 10-15 минути. Тази операция е необходима, за да могат листата да станат меки. Когато се охладят, трябва да премахнете "ребрата".
- Нарежете зелевите листа на малки клинове. Разпределете една и половина чаена лъжичка кайма върху широката част на листа, навийте го отстрани (по начин на плик).
- За да предпазите пълнените зелеви ролки по време на готвене, трябва внимателно да ги стиснете в юмрук. Поставете навитите пликове в тенджера, по-плътно една до друга. Залейте с вряла вода, така че да ги покрие само малко. Ако има много вода, зелевите кифлички ще се окажат воднисти.
- Зелевите кифлички се задушават с месо на възможно най-ниския огън за 1, 5 часа.
