Изразът „пържена салата“звучи малко необичайно, но това ястие най-често означава топло предястие, което включва някои пържени съставки или леки зеленчукови ястия, които, напротив, се пържат цели и след това се сервират както топли, така и охладени. Първите салати са по-характерни за европейската и американската кухня, втората е плод на плодовете на ориенталските кулинарни специалисти.
Необходимо е
-
- Френска топла салата с пържен пилешки дроб
- За салата
- 450 г пресен пилешки дроб
- 100 г смес от листа от маруля (замразява се
- спанак кресон и др.)
- 7 супени лъжици гхи
- сол и прясно смлян черен пипер
- 4 дебели филийки бял хляб
- За зареждане с гориво
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 1 чаена лъжичка дижонска горчица
- щипка кафява захар
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица орехово масло
- сол и прясно смлян черен пипер
- Американска картофена салата с бекон и скумрия
- 1 малка глава сладък червен лук
- 3 супени лъжици оцет от бяло вино
- 500 г малки грудки млади ронливи картофи
- 6 дълги филийки пушен бекон
- 4 филета пушена скумрия
- За зареждане с гориво
- 2 чаени лъжички дижонска горчица
- 1 ч.л. каперси
- 2 супени лъжици оцет от бяло вино
- 6 с.л. зехтин
- 4 стръка копър
- Мароканска салата от моркови
- 1/2 кг пресни моркови
- 4 супени лъжици зехтин или растително масло
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 2 супени лъжици прясна кориандър (кориандър), нарязан
- 1/2 ч.ч. сол
- 1/2 ч.ч. ким
- 1/2 ч.ч. червен пипер
Инструкции
Етап 1
Френска топла салата с пържен пилешки дроб
Изплакнете пилешкия черен дроб под течаща вода, изсушете го, отстранете сухожилията и, ако черният дроб е доста голям, го разрежете наполовина. Заделени. Нарежете кората от филийки хляб и нарежете плътта на кубчета 1-1,5 сантиметра. Разтопете половината масло в голям тиган и запържете в него крутоните до златисто кафяво. Поставете ги върху хартиена кърпа.
Стъпка 2
Разделете сместа от салата в купички за сервиране. Загрейте останалото масло в тежък, широк тиган и бързо задушете пилешкия дроб на силен огън, подправяйки със сол и черен пипер. Гответе 1 до 2 минути от двете страни, докато черният дроб отгоре стане златистокафяв, но все още леко розов в средата. Поставете пилешкия дроб върху хартиена кърпа и оставете леко да се охлади, докато приготвяте дресинга.
Стъпка 3
Отстранете тигана, в който сте готвили черния дроб, от огън, изсипете оцета, добавете горчица и захар. С помощта на дървена лъжица комбинирайте пилешките сокове с подправките, като отстранявате хрупкавите парчета от дъното и отстрани. Изсипете в купа, добавете растителни масла, сол и черен пипер. Разбийте дресинга. Поставете черния дроб върху листата на марулята, подправете със сос и поръсете с крутони. Сервирайте салатата топла.
Стъпка 4
Американска картофена салата с бекон и скумрия
Загрейте фурната. Запържете бекона на лист за печене, застлан с хартия за печене, докато стане хрупкав. Нарежете го на квадрати от 2 до 3 см и поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Обелете и нарежете лука на тънки пръстени. Поставете го в малка купа с оцет от бяло вино и оставете да престои 10 минути. Изплакнете добре картофите, сварете в униформата им, докато омекнат. Изцедете водата. Отстранете филетата от скумрия от кожата, отделете от костите и разглобете на средно големи парчета.
Стъпка 5
Пригответе дресинг. Комбинирайте горчица, оцет, масло и каперси в купа. Накълцайте копъра. Нарежете горещите картофи наполовина, добавете към тях кисел лук, първо отцедете оцета, парчетата скумрия, копър и бекон, залейте с дресинга и всичко разбъркайте добре. Сервирайте топло.
Стъпка 6
Мароканска салата от моркови
Изплакнете морковите, обелете и нарежете на филийки с дебелина 1 / 4-1 / 2 сантиметра. Варете в подсолена вода на умерен огън, докато омекнат, но не преварявайте. Достатъчно 15-20 минути. Изцедете врящата вода през гевгир и веднага поставете зеленчуковите резени в студена ледена вода. Отцедете отново водата.
Стъпка 7
Загрейте олиото в голям дълбок тиган и запържете чесъна, обелен, разполовен и смачкан с плоската страна на ножа. След като стане златисто, извадете парчетата чесън от горещото олио и поставете резените моркови в него. Полейте с лимонов сок, поръсете с кориандър, подправете с подправки. Разбъркайте и загрейте за 2-3 минути. Сервирайте салатата както топла, така и охладена.
