Палачинките се считат за едно от най-старите ястия в руската кухня. Традиционно те се произвеждат от тесто с мая с използване на пшенично, елда, овесени ядки, просо и дори грахово брашно. Процесът на приготвяне на такива палачинки е доста дълъг, така че днес много домакини предпочитат да пекат палачинки без дрожди или безквасни - прости и бързи.
Необходимо е
- За палачинки от пшенично брашно:
- - ½ чаша пшенично брашно;
- - 350 мл мляко;
- - 3 яйца;
- - ½ ч.л. сол;
- - 60 г разтопено масло.
- За палачинки от елда:
- - ½ чаша брашно от елда;
- - ¼ чаша пшенично брашно;
- - ¾ ч.ч. сол;
- - 3 яйца;
- - 1 чаша вода;
- - 5-6 с.л. разтопено масло.
- За палачинки от ръжено брашно:
- - 2/3 чаша ръжено брашно;
- - 1/3 чаша пшенично брашно;
- - ¾ ч.ч. сол;
- - ½ ч.л. червен пипер;
- - 3 яйца;
- - 1 ¼ чаша мляко;
- - ½ ч.л. сух копър;
- - щипка лют червен пипер;
- - 3 с.л. масло;
- - растително масло.
Инструкции
Етап 1
Палачинки от пшенично брашно
Комбинирайте яйца, мляко, брашно, сол и 30 грама разтопено масло в блендер. След това изсипете получената смес в малка купа и оставете в хладилник за един час, за предпочитане за една нощ. Разбийте отново добре тестото, преди да приготвите палачинките. Поставете тиган с незалепващо покритие на умерен огън и намажете с малко разтопено масло. Загребете малко тесто (около 60 мл) с черпак и изсипете в добре загрят тиган. Печете около минута и половина, докато горните грабнат, а долните се зачервят. След това вдигнете палачинката с шпатула, обърнете я и печете от другата страна за половин минута. След това прехвърлете готовата палачинка върху хартия за печене. Изпечете палачинките, като всеки път намазвате тигана с олио.
Стъпка 2
Палачинки от елда
Пресейте елда и пшенично брашно в малка купа, добавете сол. Разбъркайте всичко добре и направете голяма вдлъбнатина в средата. Налейте ¼ чаши вода в него и разбийте яйцата. Разбъркайте съставките бързо до гладка смес. Постепенно разбийте в още ¾ чаша вода. Покрийте купата с капак и оставете в хладилник за един час или за една нощ. Ако тестото стане на бучки, прецедете го. Преди пържене на палачинките, не забравяйте да разбъркате тестото внимателно и постепенно разбийте в 3 супени лъжици разтопено масло. Ако тестото от брашно от елда се окаже дебело, добавете постепенно още малко вода в него, като добавите по 1 супена лъжица всяка и разбъркате добре. След това загрейте тиган на умерен огън, намажете с масло и изпечете палачинки.
Стъпка 3
Палачинки от ръжено брашно
Пресейте ръж и пшенично брашно, след това разбъркайте сол и червен пипер. Прехвърлете брашнената смес в купа на блендера, добавете яйца, сух копър и лют червен пипер, добавете мляко и разбъркайте всички съставки на висока скорост до гладка смес. Ако няма пасатор, замесете тестото на ръка с помощта на дървен буркан. За целта смесете пресятото брашно в купа, добавете червен пипер и сол. След това направете депресия в центъра, разбийте яйцата, сложете изсушените копър и лют червен пипер, налейте ¼ чаша мляко и бъркайте всичко набързо до гладкост, добавяйки на малки порции останалото мляко. След това покрийте купата с готовото тесто с капак и поставете на хладно място за един час. Преди да изпържите палачинките от ръжено брашно, разтопете маслото в микровълновата или на слаб огън и постепенно го разбийте в тестото. След това намажете предварително затоплен на умерен огън тиган с растително масло и изпечете палачинки.
