Нито една рецепта за бира не е пълна без пивна мъст. Колкото по-голям е делът на пивната мъст, толкова по-богата ще бъде бирата. Този важен компонент се получава чрез използване на специална технология, основана на обработка на малц.
Необходимо е
-
- 1 килограм малц;
- вода;
- йод.
Инструкции
Етап 1
За да получите пивната мъст, трябва да направите 5 литра бира, използвайте 1 килограм малц. Изплакнете го, пресейте го и отстранете всички примеси. Прехвърлете рафинирания малц в тенджера и киснете в студена вода за 12 часа. През това време зърната ще станат меки, което ще позволи по-ефективно използване на сърцевината им по време на смилането. Друг положителен аспект на накисването е еластичността на кожата.
Стъпка 2
Смелете малца с ръчна мелница или месомелачка, но не го превръщайте в брашно. Това може да доведе до бучки и затруднения в процеса на филтриране, тъй като водата трудно прониква в отработените зърна.
Стъпка 3
Направете каша. За да направите това, вземете голяма тенджера и смесете полученото зърно с вода в равни пропорции. Разбъркайте съставките до гладка смес, поставете тенджерата на котлона и загрейте до 55 градуса по Целзий.
Стъпка 4
Поддържайте тази температура в продължение на 20 минути. След това го увеличете до 65 градуса по Целзий и пасирайте при тази температура за 35 минути. След това започнете активно да разбърквате суровината, като постепенно я загрявате до 75 градуса по Целзий. Завършването на процеса трябва да се преценява по резултатите от йодния тест.
Стъпка 5
Изсипете малко количество каша в чинийка и добавете една капка йод към нея. Ако йодният цвят остане същият, свалете съда от котлона. И ако се промени, тогава в кашата все още има нишесте и захарифицирането трябва да продължи.
Стъпка 6
Прецедете готовия разтвор през сито. Първичната пивна мъст ще бъде много мътна и ще трябва да се излее обратно в кашата. Продължете да филтрирате, докато пивната мъст не се изчисти. Поставете отработеното зърно върху решетката в тенджера с вода и загрейте до 75 градуса. След това прецедете няколко пъти и добавете към останалата мъст.
