Braga е инсталирана в Русия от незапомнени времена. Не толкова отдавна това беше почти най-популярната алкохолна напитка, консумирана при липса на луна. За производството на последния може да се получи истински наказателен срок, но какво има - за производството, дори за откриването на неизползван самолетен лун, все още в къщата, образуването на делото беше практически гарантирано. Брага е друг въпрос. Тя също, разбира се, не беше приветствана, но въпреки това те се отнасяха към нея по-толерантно. Суровината за кашата може да бъде зърно, особено неговият излишък, който лежеше през зимата. Използвахме каша и по-проста, като използвахме захар и мая. В някои случаи се използва конфитюр.
Необходимо е
- - конфитюр;
- - компресирана хлебна мая;
- - изворна, кладенческа или бутилирана вода;
- - захар;
- - контейнер за домашно приготвяне;
- - контейнери за пивна мъст;
- - лъжици.
Инструкции
Етап 1
Пригответе необходимите съставки. Вариациите могат да бъдат много, за традиционна напитка има три от тях: вода, мая и конфитюр. Противно на общоприетото схващане, нито качеството му, нито плодовете или плодовете, от които е приготвено, нито времето, престояло в килера или избата, не влияят на вкуса на кашата. За вкуса е важно само едно: количеството захар, което е използвано за готвенето му. Същото не може да се каже за технологиите. Брага от различни видове плодове и плодове изисква различен подход, в противен случай процесът на ферментация (именно от нея брагата е получила името си) може да не върви по начина, по който искате.
Стъпка 2
Когато избирате вода, подхождайте и към въпроса отговорно. Ако в него има примеси, не можете да получите висококачествена напитка от такава вода. Но дори преварената или дестилирана вода не винаги има правилния ефект върху ферментацията. Най-добрият вариант е пролетта, кладенец или, в краен случай, бутилирана. Обикновено бутилираната вода се извлича от дълбоки кладенци, тя претърпява естествено многостепенно пречистване и се счита дори за по-добра от изворната. Друго нещо е, че често такава вода се минерализира, съдържанието на всякакви химически вещества в нея може да се увеличи, което от своя страна може да повлияе на кашата.
Стъпка 3
Предпочитайте компресирана хлебна мая. Суха, добре доказана в печенето, най-вероятно няма да работи за вашите цели. Средно силата на напитката, приготвена с хлебна мая, варира на нивото от 10-12 процента. Ако искате по-силно - използвайте алкохолна мая. Те не се продават в обикновените магазини за търговия на дребно, но в условията на развития интернет и несъмнения интерес на повече или по-широка аудитория към темата за домашното производство на алкохолни напитки, не би трябвало да е трудно да се намери алкохолна мая. Ако искате да получите каша от ферментирало сладко, приготвено по всички правила, опитайте да вземете винена мая. Те са тези, които се комбинират най-добре с основата на бъдещата ви напитка - плодове и плодове, от които е направено това сладко. Все пак е по-лесно да си купите хлебна мая. Те трябва да се приемат в размер на сто грама за всеки литър сладко сладко и четири литра вода.
Стъпка 4
Намерете контейнери и прибори за кашата. Всичко трябва да се изплакне старателно с гореща вода, ако е възможно - дори да се полива с вряща вода (разбира се, ако материалът предвижда излагане на такива високи температури). След това го изсушете не по-малко старателно. В идеалния случай започнете самия процес едва на следващия ден, позволявайки на така нареченото „естествено сушене“да приведе съдовете в съответствие с необходимото състояние. Контейнерът за измиване трябва да бъде направен от материали, които не корозират. Що се отнася до обема, изберете такъв, който е с 30-40 процента повече от обема на напитката. Първо, по време на ферментацията плодовете и плодовете от сладкото неизбежно ще се издигнат с "капачка", и второ, маята, растяща, отделя въглероден диоксид, което също допринася за повишаване на горната граница на напитката. Важен момент: когато използвате пластмасови съдове (особено за бъчви), уверете се, че те са с надпис "предназначени за храна". В противен случай за добър бизнес вземете друг контейнер.
Стъпка 5
Направете бърза каша. За тези цели е подходящо сладко от сладки плодове, например ябълки, круши, касис и др. Загрейте водата до 35 градуса, излейте малко и разтворете маята. Смесете с останалата вода, добавете сладкото. Няма точни пропорции, но е желателно концентрацията на захар във водата да бъде възможно най-висока. Ако сладкото не е много сладко, по-добре е да добавите допълнително захар за по-здрава каша. Поставете контейнера с напитката близо до батерията, това е най-лесният вариант, важно е само да го обръщате на всеки 4-5 часа, така че маята да расте по-равномерно. Температурата в контейнера трябва да бъде 25-30 градуса. Както увеличаването, така и намаляването няма да имат най-добрия ефект върху завършеното пране. По-труден, но сигурен начин за осигуряване на равномерно нагряване е залепването на нагревателя на аквариума с лента. Особено добре е, ако той има способността да регулира температурата (понякога те могат да се нагреят само до определени градуси, не фактът, че това ще ви подхожда). Издърпайте гумена ръкавица върху контейнера с напитката - това е един вид индикатор, така че ще наблюдавате завършването на образуването на газ. Или използвайте воден печат. След 3-4 дни кашата вече може да бъде напълно филтрирана и дестилирана (като опция я използвайте такава, каквато е, ако ви харесва такъв специфичен вкус).
Стъпка 6
Опитайте предварително да сварите маята. Това е бавна каша, изисква малко повече търпение, защото за 2-3 дни ще трябва само да узрее дрождният препарат. За нея премахнете цялото сладко от бурканите. Добавете равно тегловно количество вода и частта от дрождите, предвидена за общия обем на кашата. Ако в конфитюра вече са започнали процеси на ферментация, природата е свършила част от работата вместо вас. Ако не, задачата да стартирате тези процеси е точно това, с което се сблъсквате на този етап. Прехвърлете сместа в контейнер (това може да бъде емайлирана тенджера, пластмасов съд, стъклен буркан, поне два пъти обема на детайла). Много е важно да поддържате една и съща температура на 30-32 градуса за няколко дни. Съвсем скоро кашата ще започне да клокочи, да цвърчи и да издава характерна ферментирала миризма. Този процес обаче не е безкраен. Само до края на втория ден тя ще намалее. Време е да излеете тази смес в контейнера за каша (бутилка, цилиндър, цев) и да добавите цялата вода, предназначена за бъдещата напитка. Трябва да се лута около 5-6 дни, след което е технически готов. Но на любителите на чисто висококачествени домашни напитки също се препоръчва да изпреварят бавната каша.
