Braga е алкохолен продукт, използван за приготвяне на силни домашни напитки и бира. Съдържанието на алкохол и качеството на крайния продукт зависят от рецептата и технологията на производство. Брага на пшеница е приготвяна в древна Русия, технологията се е променила малко оттогава.
Древна малцова технология
Приготвянето на каша от пшеница е трудоемък и продължителен процес. За целта е подходяща селектирана, узряла пшеница, която трябва да се покълне, за да се получи малц. Необходимо е зърното да се накисва в малко количество вода за един ден, като през това време водата се сменя три пъти. След това мократа пшеница се разстила в съд със слой от 8-10 см и се поставя на топло място за една седмица, като се покрива с марля, напоена с вода. Не забравяйте да го разбърквате 2-3 пъти на ден. Кълновете трябва да покълнат 7-8 мм, а корените 10 мм. Това е зелен малц, той не се съхранява, трябва да се използва незабавно.
За дългосрочно съхранение можете да приготвите бял малц - поставете покълналите зърна във фурната да изсъхнат, като настроите температурата на 40 ° C, докато зърната побелеят. Натрошете го в брашно, смесете с топла вода, добавете захар и мая. В процентно изражение това изглежда така: 70% - вода, 30% - брашно, 20% тегловно брашно - захар, 5% - мая. Настоявайте кашата в продължение на 14 дни. Кашата се счита за узряла, когато в нея приключи процесът на ферментация и тя стане прозрачна. Можете да определите готовността му с помощта на кибрит - донесете горящия кибрит до течността, ако не е изгаснал, тогава можете да го дестилирате за лунна светлина.
Опростена рецепта от пшенична закваска
Възможно е да се направи пшенична каша по опростена рецепта. Изплакнете пълноценния сортов продукт, изсипете го в колба (38 литра), напълнете го с вода малко над нивото на зърното и го оставете за един ден да кисне, след това добавете 1,5 кг захар в контейнера и го поставете в топло място за една седмица, получавате закваска с „дива мая“. След седем дни добавете захар и водна мъст към колбата на нивото на закачалките, не повече. От пълна колба по време на ферментацията течността се "изкачва" през върха. На всеки 3,5 литра вода се взима 1 кг захар. Затворете плътно контейнера и оставете на топло да ферментира. Периодът на ферментация зависи от стайната температура, 10-14 дни са достатъчни, за да бъде кашата готова. Във ферментиралата настилка сладостта не се усеща, има горчив вкус и специфична миризма.
Зърнената закваска може да се използва няколко пъти. Брага се отцежда и дестилира в лунна светлина, захарната мъст отново се изсипва в останалата дебела - 10 кг захар върху колба и се оставя да ферментира. Качествена напитка се получава от втората партида. Алкохолът, получен от каша върху пшенична закваска, практически не съдържа фузелови масла.
