Пенливата подсладена вода в пластмасова бутилка не е като домашен квас. Тази древна напитка не само утолява жаждата, но и насища организма с полезни вещества. Основната тайна на приготвянето на добър квас е във висококачествената мъст, която можете да си направите сами.
Всичко според правилата
Много домакини го правят просто - купуват готова суха смес за квас в магазина, или пивна мъст в буркани, или дори комплекти, с които остава да се смеси съдържанието на торбите с топла вода и да се остави да се запари.
Истинският домашен квас изисква различен подход. Можете дори да кажете уважение, защото му отнема много време, за да се забърка с пивната мъст. На първо място, имате нужда от зърно - ръж, ечемик или пшеница. Необходимо е да се купува не това, което се предлага за хранене на птиците, а опаковки с надпис "за покълване". Зърната се измиват старателно с топла вода и се накисват в хладна. В същото време не е достатъчно просто да оставите купата на светло, хладно място - водата трябва да се смени с прясна вода два или три пъти на ден. След ден-два ще се излюпят кълнове. След като това се случи, зърната се поставят между два слоя марля върху поднос, палет, лист за печене - всеки плитък съд. Най-горният слой на тъканта редовно се навлажнява с вода и зърната се разбъркват. Препоръчителната температура е 10-18 ° C. В рамките на една седмица кълновете ще бъдат равни по дължина на самото зърно. В този момент покълването се спира и продуктът се суши за около 20 часа при температура не по-висока от 45-55 ° С. В същото време готовият малц е със светъл цвят и е подходящ за лек квас. Ако имате нужда от червен квас, малцът се пече до покафеняване. След това се смила в кафемелачка и се използва или съхранява.
Правилно приготвената и изсушена мъст има сладникав и ароматен вкус, а корените и кълновете лесно се отделят от ядките.
Превръщането на домашния малц в мъст е много по-лесно. Прахът се залива с вряща вода (пропорциите зависят от рецептата), оставя се да се вари в продължение на половин час и се добавят останалите съставки на кваса - вода, захар и мая.
Ако квасът узрее в отворен съд, към него се добавят стафиди за пенливост. Ако е затворен, сложете по-малко захар, за да не избухне бутилката или консервата.
Ферментиралата течност се оставя да отлежи на хладно място.
Опция за "манекени"
По-проста версия на пивната мъст е от сухари. Пшеничен хляб се използва за бял квас, ръжен хляб за червен. Първият е добър в окрошка, вторият е добър за утоляване на жаждата ви. Хлябът, нарязан на филийки, се изсушава във фурната (степента на покафеняване ще повлияе на цвета), залива се с вряла вода и се оставя за 7-8 часа. Следващите стъпки са същите: добавете захар, мая и вода, ферментирайте и узрете.
Лесно е да разнообразите вкуса на такъв квас, ако вместо вода използвате саламура от зеле, суроватка или брезов сок. През лятото квасът се прави лесно от плодове. След това като пивна мъст се използва ябълка или друг бульон.
