След като сте приготвили топли ястия, трябва да се погрижите за създаването на сосове, които допълват и подчертават техния вкус. Сосът за зелеви рулца и жулиен е основна съставка, която прави ястията особено вкусни.
Рецепта за сос Жулиен
За да направите деликатен сос жулиен, ще ви трябват следните съставки: 200 мл 20% сметана, 20 г масло, 1 супена лъжица пшенично брашно, четвърт чаена лъжичка индийско орехче.
Пшеничното брашно се пресява два пъти през фино сито. Тиганът се загрява на умерен огън. Брашното се суши в тиган, при непрекъснато разбъркване, за 1 минута. Добавете меко масло към брашното и продължете да пържите още 1 минута. След това тиганът се отстранява от огъня.
Сметаната се изсипва в тенджера и се кипва. Към горещия крем се добавят пържено брашно и смляно индийско орехче. Сосът се кипва, като се разбърква старателно. Трябва да получите сос с еднаква консистенция.
От качеството на соса често се оплакват домакините, които се заемат с приготвянето на жулиен. Много често сосът съдържа бучки. Приготвянето на наистина лъскав жулиен обаче е бързо. Важно е непрекъснато да смесвате съставките, без да спирате процеса. Между другото, сметаната в рецептата може да бъде заменена с месо, пилешки или зеленчуков бульон. Ще получите също толкова вкусен и оригинален сос за изискано френско ястие.
Рецепта от пълнен сос от зеле
За да приготвите соса за зелеви кифли, ще ви трябват следните съставки: 1 голяма глава лук, 1 средна моркова, 3-4 супени лъжици доматено пюре, растително масло за пържене, 1 супена лъжица заквасена сметана. По желание можете да направите гъбен сос. В този случай трябва да добавите 4-5 гъби към соса.
Лукът се обелва и нарязва на ситно. Морковите се настъргват на едро ренде. Тиганът се загрява на силен огън. Лукът се пържи в растително масло, докато се получи характерен златист оттенък. Поставете морковите върху лука и сотирайте зеленчуците до готовност. Добавете доматено пюре към зеленчуците и продължете да готвите няколко минути.
След това гъбите, нарязани на тънки филийки, се прехвърлят в тиган. Изсипете вода в соса, като постигнете желаната дебелина. Покрийте тигана с капак и задушете съставките за около 5 минути. Преди края на готвенето добавете супена лъжица заквасена сметана и ситно нарязан копър или магданоз към соса. Сосът се кипва и се отстранява от печката.
Вместо доматено пюре често се използват пресни узрели домати. Те се белят и се втриват на едро ренде. Можете също да добавите любимите си подправки към соса: смлян черен и червен пипер, аджика, риган и др.
