Рядко ястие изобщо няма сос. Най-разнообразни, те неизменно влизат в ежедневното и празнично меню: от най-простите дресинги като заквасена сметана, сметана, кетчуп до изискано вино, сирене, сладки сосове, които са трудни за приготвяне. Добре подбраният сос разкрива и допълва вкуса на храната.
Необходимо е
-
- За сос от заквасена сметана:
- 1 кг заквасена сметана;
- 50 г брашно;
- 50 г масло;
- млян черен пипер.
- За зеленчуковия сос:
- 1 домат;
- 1 морков;
- 2 глави лук;
- 100 г целина;
- 1 литър вода;
- 100 г брашно;
- растително масло;
- млян черен пипер;
- сол.
- За гъбен сос:
- 250 г пресни гъби (всякакви
- вкус);
- 1 ч.л. нарязан лук;
- 15 г магданоз;
- зехтин;
- 4-5 с.л. пшенично брашно;
- 160 мл гъбен бульон;
- 1/2 супена лъжица лимонов сок;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Сметанов сос Загрейте маслото в тиган, изсипете брашното през сито, запържете, като разбърквате от време на време, докато брашното стане златисто и маслото се абсорбира напълно. Изсипете заквасената сметана в дебелостенна тенджера, оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Добавете препеченото брашно, разбъркайте много добре, за да няма бучки, добавете сол и смлян пипер, след което прецедете готовия сос.
Стъпка 2
Зеленчуков сос Смелете 1 глава лук, настържете морковите на ситно ренде, загрейте олиото в тиган, запържете лука и морковите, нарежете доматите, добавете в тигана, оставете да къкри още 8-10 минути, сложете в отделна купа. Загрейте олиото в тиган, изсипете брашното през сито в загрятото масло, запържете, така че брашното да стане златисто и да поеме маслото, добавете смес от моркови и лук, сол, поръсете със смлян пипер и оставете да къкри на тих огън за 5 минути при непрекъснато разбъркване.
Стъпка 3
Налейте вода в тенджера, сложете глава лук, целина, сварете зеленчуков бульон, прецедете, добавете задушени зеленчуци към прецедения бульон, варете, докато се сгъсти. Добавете още пресято брашно, ако сосът не е достатъчно плътен.
Стъпка 4
Сос от гъби Нарязваме лука, нарязваме грубо магданоза, загряваме зехтина в тиган, сотираме лука и магданоза. Измийте гъбите, кипнете водата, сварете гъбения бульон, извадете гъбите с решетъчна лъжица, нарежете на ситно, добавете към запържения лук и оставете да къкри за 5 минути, поставете в отделна купа.
Стъпка 5
Загрейте зехтина в тиган, изсипете брашно в маслото през сито, разбъркайте, запържете, изсипете гъбения бульон, разбъркайте, за да направите хомогенна маса, сол. Добавете задушен лук, моркови и гъби, варете в тиган за още 15-20 минути. Подправете с лимонов сок.
