Различни кулинарни експерти могат да намерят необичайни рецепти за пълнено зеле с пекинско зеле, савоард, каша от елда и зеленчуци вместо кайма. Всички рецепти са добри, но ястието ще се получи вкусно, ако перфектно овладеете оригиналния класически метод на готвене. И така, как се гарнират традиционните зелеви ролки, задушени с кайма и ориз?
Необходимо е
- - голяма глава бяло зеле - 1 бр. (1,5-1,8 кг)
- - свинско и говеждо месо - 1 кг
- - дългозърнест или кръглозърнест ориз - 330 g
- - пресни моркови - 2 бр.
- - крушки - 2 бр.
- - маслото расте. - 40 мл
- - смлян пипер
- - подправки за месо
- - доматено пюре - 60гр
- - вода
- - сол
- - захар - 20 g
- - зелени - 1 връзка
- - заквасена сметана - 50гр
Инструкции
Етап 1
Изберете сочно бяло зеле с плътни, меки бели листа, които лесно се отделят от главата. Ако вземете средно или малко зеле, тогава листата ще се окажат малки и зелевите кифлички ще трябва да бъдат компактни по размер, като долма. Изплакнете зелето добре навън, отстранете горните листа. Изхвърли ги.
Стъпка 2
Сложете голяма тенджера с вода да заври. Пробийте главата на зелето с вилица на няколко места. Потопете цялото зеле в преварена вода за 5-6 минути. Проверете дали горните листа са омекнали и незабавно извадете зелето от водата. Оставете зеленчука да се охлади, като го поставите над мивката в тенджера. Не можете да препечете зеле за пълнено зеле до сцената, така че да се разпадне.
Стъпка 3
Отстранете горните меки листа. Когато препаратите от зеле изглеждат твърде стегнати и започват да се отделят зле от главата (а главата е все още голяма), можете да я пробиете отново с вилица и да я изпратите за няколко минути във вряща вода. Правете това, докато се образува прилична купчина листа, които са равномерно и нормално отстранени и са със среден размер. На всеки лист отрежете дебелите основи с плътни жилки, които няма да позволят зелевото руло да се търкаля гладко и красиво в плик.
Стъпка 4
За пълнене на кайма за пълнено зеле е подходящо филе от постно месо. Можете да вземете говеждо и свинско в равни количества (обаче е допустимо да замените свинското с пилешко). Изплакнете и отрежете филмите и излишната мазнина от месото. Усучете парчетата в месомелачка. Посолете каймата и разбъркайте старателно с подправките.
Стъпка 5
Изсипете ориза във вряща вода (удвоете обема вода за определеното количество ориз). Гответе, леко осолени, до полуготовност. Не гответе ориза напълно, защото докато готвите зелеви кифлички, то ще се доведе до състояние. Твърде твърдият, практичен суров ориз в пълнежа ще абсорбира всички месни сокове в зелевото руло, а пълнежът ще се окаже жилав. Смесете каймата и ориза.
Стъпка 6
Измийте и обелете морковите и лука. Настържете морковите. Той ще осигури допълнителен сладникав вкус и също е необходим в пълнежа за сочност. Нарежете лука на кубчета или половин пръстени. Задушете леко морковите и лука в тиган в растително масло, за да омекнат малко зеленчуците. След охлаждане разбъркайте старателно с каймата. Към пълнежа добавете нарязани пресни билки.
Стъпка 7
Разстелете и изравнете зелевия лист върху масата, като обърнете основата настрани, а вътрешността нагоре. Поставете няколко супени лъжици от приготвения пълнеж на ръба. Навийте с тръба, като приберете краищата навътре някъде по средата. Трябва да получите равномерен, спретнат плик. Пълнени зелеви ролки се притискат много плътно едно към друго на дъното на тенджера с тънки стени или в бавен котлон. Трябва да опитате да поставите пълненото зеле с шева надолу.
Стъпка 8
Смесете доматеното пюре с 600 мл вода, 20 г захар и 10 г сол. Изсипете сместа в пълнените зелеви кифлички. Те трябва да бъдат изцяло покрити с вода. Включете котлона и сварете зелевите кифлички, след това намалете котлона до най-ниското и оставете да къкри 50-60 минути. Ако използвате мултикукър, можете да изберете режима "Изгасване" или "Бавен котлон" (при който топлината се поддържа около 45 минути).
Стъпка 9
Веднага след като зелето омекне, можете да опитате пълнено зеле. Сервирайте зелеви ролки с кайма и ориз със заквасена сметана или сос. Украсете с пресни билки.
