Екмек е вкусен турски хляб, който се пече в огромни фурни и се продава по улиците като бързо хранене. Можете да го направите в обикновена кухня от най-простите съставки. Опитайте също etli ekmek, тънки плоски питки с ароматен месен пълнеж.
Начало ekmek
Състав:
- 3 с.л. брашно;
- 1 супена лъжица. вода;
- 1 ч.л. сол;
- 100 г заквасена сметана;
- 4 супени лъжици сусамово или растително масло.
Сусамово масло, или по-скоро приблизителна алтернатива, можете да си приготвите сами. За целта натрошете сусам, изпържете ги добре в растително масло и оставете в него за 24 часа, след което прецедете.
Налейте вода в стайна температура в дълбока купа и разбъркайте солта в нея, докато зърната се разтворят напълно. Изсипете брашно там на малки порции, внимателно го разбъркайте в течността. Замесете стегнато тесто, оформете бучка от него, покрийте с чиста, леко влажна кърпа и оставете за половин час. След това от него разточете дебела наденица и я нарежете на 8-10 равни парчета.
Поръсете брашно върху масата и разточете парчетата тесто в много тънки питки с дебелина не повече от 2 мм. Ако не са съвсем кръгли, коригирайте формата с подходящ размер на плочата, като отрежете неравностите по нейния контур. Намажете половината кръгчета със заквасена сметана и покрийте по двойки с чисти плоски сладкиши.
Запържете ekmek в загрято сусамово масло или растително масло до златисто кафяво на умерен огън. Можете да го ядете просто така или да увиете различни пълнежи: задушени или пресни зеленчуци, месо, риба и т.н.
Etli ekmek: рецепта за вкусна турска храна
Състав:
За теста:
- 3 с.л. брашно;
- 1 супена лъжица. вода;
- 1 ч.л. суха мая;
- 0,5 ч.л. Сахара;
- 1 ч.л. сол;
- 3 с.л. растително масло;
За пълнене:
- 300 г телешко месо;
- 1 глава лук;
- 2 домата;
- 2 зелени чушки;
- 1/3 ч. Л. Всяка смлян черен пипер, червен пипер и кимион;
- щипка червен лют пипер;
- сол.
Загрейте леко водата до 30-35oC, смесете я със суха мая, захар, сол, растително масло и постепенно добавете брашно. Замесете жилавото тесто и го оставете да втаса на топло място за 15-20 минути.
Ако кухнята ви е прекалено студена или издута, поставете тестото във фурна, загрята до 35-40oC.
Измийте месото, нарежете го на кубчета и го обърнете с четвъртинките лук в месомелачка или кухненски робот. Смелете белените домати и белените зелени чушки в блендер до гладка смес и комбинирайте със смляно говеждо месо, подправете и посолете на вкус.
Разделете тестото на парчета от 60-70g и ги разточете на дълги, много тънки овали. Покрийте ги равномерно с обилен пълнеж, поставете в добре загрята фурна и печете до златисто кафяво и хрупкаво при 230-250oC за 10-15 минути. Нарежете етли екмек на парчета и сервирайте като горещо ястие.
