Пълнежът от извара се счита за нискокалоричен и подходящ за диетично хранене. В повечето случаи това не е така, защото за наистина вкусни пайове, палачинки и други продукти трябва да добавите масло, захар и други не постни храни към изварата.
За пълнеж, който е подходящ както за палачинки, така и за пайове, вземете 100-150 грама мазна дебела заквасена сметана или крема сирене за половин килограм суха извара, жълтъка от едно голямо пилешко яйце и 50 грама масло. Разтрийте изварата през сито, разтопете маслото и смесете с останалите горни съставки, добавете половин чаена лъжичка сол и 3 супени лъжици захар, както и няколко капки ванилов екстракт. Разбъркайте с миксер до гладка смес и можете да пълните. Това количество е достатъчно за 10-12 средни палачинки или 1 баница. Прието е да се добавя смляна канела, лимонова и портокалова кора, стафиди и други сушени плодове към пълнежа от извара. Ако не искате сладък пълнеж, просто пропуснете захарта.
Ако искате да напълните тортите с извара, ще трябва да го смесите с маслен крем. За половин килограм извара вземете 200 грама масло, 100 грама пудра захар и 75 грама сладко кондензирано мляко, както и малко ванилова есенция и 1 супена лъжица ракия. Първо пригответе крема. За целта разбийте омекотеното масло с пудра захар до побеляване. Докато разбивате, добавете кондензирано мляко на малки порции, след това добавете екстракт от ванилия и коняк. За да има кремът еднородна консистенция, избършете изварата през сито. Поставете в сметана и разбъркайте добре.
За кнедли и кнедли с извара трябва да приготвите неподсладен пълнеж. За 500 г суха извара вземете 200 грама заквасена сметана, 100 г билки (копър, магданоз, майорана, босилек и др.), 1-2 скилидки чесън, сол и черен пипер. Разтрийте изварата през сито. Нарежете на ситно зелените, прекарайте чесъна през чесновата преса. С миксер разбийте изварата със заквасена сметана, добавете билките, накълцания чесън, подправете със сол и черен пипер на вкус. Можете да добавите индийско орехче, къри, бахар и др. Към подправките.
