Щи е вкусна супа, която може да се приготви по всяко време на годината от прясно или кисело зеле. За да направите традиционната руска супа възможно най-вкусна и ароматна, можете да добавите сухи манатарки към нея.
Необходимо е
- Съставки за 8-10 човека:
- - телешки джолан на костта - 1, 2-1, 4 кг (2 броя);
- - пилешки бутчета - 3-4 броя;
- - сухи манатарки - 70 г;
- - мазна шунка - 300 г;
- - зеле - малка глава зеле;
- - 3 малки моркова;
- - 3 малки лука;
- - корен от магданоз;
- - чесън - 6-7 скилидки;
- - връзка пресен магданоз;
- - черен и бахар грах - чаена лъжичка;
- - Дафинов лист;
- - сол на вкус;
- - топено масло - 2-3 супени лъжици (по желание);
- - масло за пържене;
- - заквасена сметана за сервиране.
Инструкции
Етап 1
Обелете корена на магданоза и го нарежете на две, обелете лука, моркова и чесъна. Поставете месото върху лист за печене, до него сложете корен от магданоз, 1 морков, 1 глава лук и 3 скилидки чесън. Смажете всичко с разтопено масло и го поставете под силно загрята скара за 15-20 минути, за да се образува златисто-кафява коричка (през това време обърнете месото и всички зеленчуци 1 път).
Стъпка 2
Преместваме джолана и зеленчуците в голяма тенджера, напълваме го със студена вода за около 4 пръста. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и отстранете пяната. Налейте гъбите с малко количество горещ бульон, оставете настрана.
Стъпка 3
Завържете половин връзка магданоз с конец, сложете го в тенджера с пипер на зърна. Посолете на вкус и сварете бульона с месо и зеленчуци на най-малкия огън за 1, 5 часа. След това добавете пилешки бутчета и дафинов лист, оставете на огън за още 40 минути.
Стъпка 4
След 40 минути махнете тигана от котлона, извадете бутчето и пилето, внимателно извадете месото от тях и филтрирайте бульона.
Стъпка 5
Накълцайте зелето възможно най-тънко, като премахнете пънчето. Нарежете на ситно останалите зеленчуци (лук, моркови и чесън).
Стъпка 6
Загрейте малко количество олио в тиган, запържете лука, чесъна и морковите, докато омекнат за 5 минути. Изваждаме гъбите от бульона, слагаме ги в тиган със зеленчуци, пържим за 5-7 минути - докато лукът стане златистокафяв.
Стъпка 7
Връщаме тигана с прецедения бульон на котлона, прехвърляме съдържанието на тигана в него, наливаме бульона, в който имаше гъби, добавяме зелето и готвим 15-20 минути - докато зелето е готово. По това време нарежете шунката на ивици и нарежете останалия магданоз.
Стъпка 8
Изключете огъня. Поставете джолана и пилешкото месо в богатата зелева супа, добавете шунката и магданоза, оставете да се запари за 20 минути. Сервирайте зелева супа с манатарки и заквасена сметана.
