Щи е едно от най-известните ястия от руската кухня. В началото това беше обикновен суп, в който зелето се смяташе за напълно незадължителен компонент. По-късно само зелеви супи се наричат зелева супа. Основната характеристика на зелевата супа е нейният кисел вкус поради използването на прясно или кисело зеле, коприва, киселец и спанак в тях. Зелевата супа се готви в месен бульон и се сервира с парче месо.
Необходимо е
-
- месен бульон 1, 5-2 л;
- бяло зеле - 600 г;
- картофи - 5 бр;
- моркови - 1-2 бр;
- лук - 2-3 бр;
- домати - 2-3 бр;
- доматено пюре - 50 г;
- растително масло - 50 г;
- магданоз;
- черен пипер;
- Дафинов лист;
- заквасена сметана или майонеза;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Първо пригответе супата бульон. За целта вземете телешките кости, изплакнете ги обилно под течаща вода, подсушете ги и ги нарежете на няколко малки парченца. След това поставете костите в дълбока тенджера, покрийте със студена вода и сложете на силен огън.
Стъпка 2
Оставете костите да заврят. След като заврят, незабавно намалете огъня, добавете малко сол и варете бульона при ниско кипене в продължение на два до три часа, докато месото започне да се отделя от костите. Не забравяйте периодично да отстранявате мазнината и пяната от бульона.
Стъпка 3
Докато бульонът се готви, обелете зеленчуците. Измийте доматите. След това ги попарете с вряща вода и ги обелете.
Стъпка 4
Нарежете обелените картофи на кубчета или кубчета. Накълцайте зеле, моркови и лук на ивици, а доматите нарежете на малки клинове.
Стъпка 5
След това запържете лука в тиган с гореща свинска мас за пет минути до леко златисто кафяво. След това към него добавете морковите и ситно нарязания магданоз и задушете още десет минути. След това добавете доматеното пюре, разбъркайте добре зеленчуците и оставете да къкри още три минути.
Стъпка 6
Извадете костите от готовия бульон и го поставете отново на огъня. Поставете ситно нарязаното зеле във врящия бульон, оставете го да заври и веднага добавете картофите. Варете ги за петнадесет минути, след това добавете сотираните зеленчуци с доматено пюре и варете още десет минути.
Стъпка 7
Поставете нарязаните домати в супата пет минути преди готвене. В самия край на готвенето добавете два или три дафинови листа и няколко зърна черен пипер към зелевата супа.
Стъпка 8
Свалете приготвената супа от огъня, покрийте с топла кърпа и оставете да се запари за десет до петнадесет минути. След това изсипете в купички, поръсете с накълцани билки и добавете заквасена сметана или майонеза. Сервирайте такава зелева супа заедно с парче месо. Добър апетит!
