Ролцата и сушито са здраво закрепени в ежедневието на съвременните гастрономи, които дори са се научили как сами да приготвят суши, закупувайки всички необходими съставки в магазина. Но какво, ако оризовият оцет не винаги е на разположение за тях? Решението е просто - може да бъде заменено или приготвено у дома.
Необходимо е
- -сол,
- -захар,
- -винен оцет,
- -лимонов сок,
- -миксер или блендер,
- - ориз с кръгло зърно,
- -яйчен белтък,
- -дрожди,
- -марля.
Инструкции
Етап 1
Родното място на оризовия оцет е Китай, откъдето продуктът е донесен в Япония, където може да бъде закупен изключително от привилегированите слоеве на обществото. Оризовият оцет стана достъпен за обикновените хора само няколко века по-късно и днес той се счита за една от основните съставки на ежедневната японска кухня. В Япония се цени не само заради мекия си вкус, но и заради антибактериалните си свойства, което е много важно при яденето на сурова риба, която е толкова популярна сред японците.
Стъпка 2
Ако оризовият оцет не е бил под ръка навреме, той може да бъде заменен с вино, ябълков сайдер или дори обикновен оцет. В този случай е много важно да не прекалявате с количеството заместител - в края на краищата разликата между оризовия оцет е неговият мек вкус, а твърде много други оцети могат да развалят вкуса на готвените ястия. Можете също така да направите гроздов оцет, сол и захарен сос (4 супени лъжици от първата съставка, 1 чаена лъжичка сол и 3 чаени лъжички захар). Тези компоненти трябва да се смесят и да се готвят, докато захарта и солта се разтворят, без да се оставя оцетът да заври. Ако желаете, можете да накиснете варения ориз за суши с лимонов сок, смесен с малко захар и разреден във вода.
Стъпка 3
За да направите оризов оцет у дома, трябва да вземете бял ориз с кръгло зърно, захар, яйчен белтък, мая и парче марля. Първата стъпка е да накиснете ориза, като го поставите в запечатан съд с вода за четири часа и го поставите на студено място за една нощ. Сутрин оризът трябва да се отцеди, но не и да се изцежда - водата трябва да се отцеди в чаша (250 ml) и да се добави ¾ чаша със същия капацитет. Захарта трябва да бъде добре смесена и сместа трябва да се вари на двадесетминутна водна баня. След това трябва да се охлади и да се отцеди в буркан.
Стъпка 4
За 1 литър от приготвения разтвор добавете четвърт супена лъжица прясна мая и поставете буркана със сместа на тъмно място за четири дни. Когато всички мехурчета изчезнат от повърхността му, бъдещият оцет трябва да се излее в чист буркан и да се настоява за един месец. След месец трябва да го прецедите, да добавите към него яйчен белтък, за да го почистите от мътността и да заври. След като заври, оцетът трябва да бъде бутилиран и охладен.
