Изследователите на историята на кулинарията все още не са стигнали до консенсус относно това къде точно са започнали да готвят куфта - в Армения или в Азербайджан. Това ястие е популярно и в Турция, Иран и други страни от Близкия изток.
Куфта на арменски се приготвя, както следва. Продукти: 2 кг телешко месо, 500 г булгур (зърнени култури от смляна пшеница), 150 г черупкови орехи, 3 лука, 2 яйца, 1 лимон, черен пипер (черен и червен), червен пипер, сол, 200 г масло. Изплакнете зърнените култури и оставете да набъбнат за 2 часа. Прекарайте месото през месомелачка. Обелете лука, нарежете го на ситно и запържете в растително масло в тиган до златисто кафяво. Добавете каймата, разбъркайте и запържете малко заедно с лука. Добавете смлени ядки, червен пипер, черен пипер и други подправки (на вкус). Изключете огъня и добавете масло към тигана. Покрийте тигана с капак, за да се разтопи маслото. Смесете каймата с набъбналата крупа, разбъркайте добре и преминете през месомелачка. При необходимост може да се добави малко вода. Оформете малки топчета. Запържете ги до златисто кафяво от всички страни. Залейте с лимонов сок преди сервиране.
Сервирайте кюфта с билки, зеленчукови салати, лют сос.
За приготвянето на кюфта на азербайджански ще ви трябват: 250 г мляно говеждо и агнешко месо, 5 лука, 125 г нахут, 125 г ориз, 5 яйца, 2 картофени грудки, 1 консерва домати, зеленчуци (пресни или сушени), жълт джинджифил, черен пипер, сол, зелени чушки, шафран, растително масло. Накиснете нахута в студена вода за няколко часа. След това го сварете и пасирайте. Гответе ориза до полуготовност; по време на процеса на готвене добавете жълт джинджифил към водата. Изцедете водата, сложете ориза в купа. Сварете белени картофи, пасирайте. Обелете лука, нарежете 2 глави лук и поставете върху ориза, добавете каймата, картофеното пюре и пюрето от грах. Добавете 3 сурови яйца, черен пипер, сол, билки, разбъркайте всичко. Гответе 2 твърдо сварени яйца поотделно, охладете ги, обелете и нарежете всяко на 4 парчета. Останалите 3 лука нарежете на половин пръстени. Поставете го в тенджера с тежки стени, добавете масло и запържете до златисто кафяво. Прехвърлете 2/3 отстрани и добавете консервираните нарязани домати към останалия лук и продължете да готвите.
Преди сервиране извадете зеления пипер от бульона.
Докато доматите са на котлона, оформете каймата на малки топчета. Във всяка направете депресия и поставете запържения лук, парче яйце, измита суха слива от вишна и затворете кухината. Поставете кюфтата в чиния. Можете също така да поставите ядки, сушени плодове или плодове (круши, череши) вътре в топчетата кайма. Когато доматите са готови, налейте водата, добавете зелените чушки, оставете да заври. След това добавете топчетата кайма и покрийте. Когато излязат на повърхността, намалете огъня и гответе до омекване (30-40 минути). Извадете якето с решетъчна лъжица. Шафранът се залива с вряла вода и се оставя да се запари за 10 минути. След това прецедете и добавете запарката към бульона. Ястието ще се окаже с красив жълт цвят. Поръсете с кориандър или суха мента преди сервиране. Бульонът се сервира като първото ястие, а кюфта като второто.
