Кулебяка с рибен пълнеж - вкусни сладкиши. В Русия за приготвянето му са използвани само най-добрите продукти; доста често именно кулебяка е украсявал празничните маси.
Кулебяка е традиционна руска сладкиша. Основната му разлика е сложният му пълнеж, който представлява повече от половината от общото тегло на пая. Пълнежът може да бъде сладък, но най-често месо, птици и риба се използват за приготвяне на кулебяки. Поради факта, че Русия беше известна със своята риболовна индустрия, кулебяка с такъв пълнеж беше много популярен.
Първото споменаване на кулебяк датира от 12 век. Печенето придоби широка популярност през 19 век благодарение на френски готвачи, които решиха да адаптират кулебяку към стандартите на висшата кухня.
За приготвяне на рибен пудинг ще ви трябват: 300 г пшенично брашно, 150 г масло, 3 пилешки жълтъка, 1/2 ч.ч. гранулирана захар, 600 г сьомга, 400 г есетра, 1 чаша ориз, 1 глава лук, 3 яйца, куп копър, сол.
За да приготвите рибния пудинг, първо подгответе съставките за тестото. Настържете бързо студеното масло на ситно ренде в голяма купа, добавете необходимото количество брашно към маслото и смелете съставките на трохи. Към маслените трохи добавете яйчни жълтъци, гранулирана захар и щипка сол. Замесете тесто и го навийте на топка. Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилника за 30 минути.
Докато тестото се охлажда, пригответе пълнежа за кулебяки. Изплакнете добре рибата под топла течаща вода. Ако в парчетата има кости, отделете рибената пулпа от тях. Изсипете всички останали гарнитури от рибата, с изключение на филетата, с вода и сварете силен бульон. Нарежете половината сьомга на малки кубчета, а другата половина нарежете на много тънки филийки. Нарежете есетрата в чинии.
Прецедете сварения бульон през фино сито, изсипете в тенджера и сварете ориз в него. Посолете бульона, добавете дафинов лист, ако желаете. По това време нарежете лука на ситно и го сложете в малък тиган, добавете нарязаната на кубчета сьомга към лука. Сварете 2 яйца. Нарежете копъра на ситно. Когато всички препарати са готови, вземете голяма купа и в нея комбинирайте сварения ориз, пържен лук със сьомга, варени яйца и копър. Посолете пълнежа и разбъркайте добре.
Извадете охладеното тесто от хладилника и го разделете на две. Разточете едната част на слой и поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Поставете половината от плънката върху тестото и загладете добре, отгоре сложете нарязаната сьомга, отново плънката и нарязаната есетра. Разточете втората половина на тестото и покрийте плънката с него. Свържете краищата на кулебяка и го запечатайте. Намажете разбитото яйце върху тортата.
Загрейте фурната до 230 ° C и поставете в нея лист за печене с рибен пай. Печете 30-35 минути. След като изтече времето, извадете тортата от фурната и охладете.
Кулебяка може да се счита за универсално ястие. В зависимост от вида тесто и пълнеж може да се сервира като предястие или като основно ястие. Доста рядко кулебяка се сервира като десерт със сладък пълнеж.
Рибният пай е готов! Сервирайте с горещ чай.
