Особеността на японската кухня е, че към готовото ястие се добавят различни подправки и подправки. Те му придават специален вкус и аромат. Японски подправки също се добавят към различни сосове.
Поради своето специално географско положение, Страната на изгряващото слънце се отличава с широка гама от различни зеленчукови култури, които растат на нейна територия. Различни видове зеле, целина, краставици, моркови и други се използват от японските готвачи за приготвяне на всякакви кулинарни изкушения. В Япония освен зеленчуци към храната се добавят различни подправки, билки и корени на растенията. Първо, растенията се изсушават, след това се смилат на прах и се добавят към сосове или се сервират като подправки.
Основните видове японски подправки
Джинджифил. Това е най-популярното допълнение към японските ястия и им придава остър пикантен вкус. Маринован джинджифил се яде между храненията, за да убие вкуса на предишното хранене. За да се възприеме вкусът на храната по-ярък и остър, достатъчно е само едно малко парче джинджифил. В японската кухня се използва пресен, маринован и смлян джинджифил. Също така се прави екстракт от корена на джинджифила, който е алкохолен екстракт, съдържащ остри смолисти вещества и летливи етерични масла.
Уасаби. Това е вид японски хрян, който се отглежда на скалисти повърхности в русла. Уасаби има вкус на хрян, с който сме свикнали и се използва за приготвяне на люти и люти подправки. Уасаби се добавя към пастата и се смесва със соев сос. Тази зелена подправка винаги се сервира със суши и ролки, добавя се към юфка с месо и много други ястия.
Соев сос. Приготвя се на основата на закваска от пшенични зърна и соя. Тази течна подправка напълно замества солта. Соевият сос подобрява и подчертава вкуса и аромата на зеленчукови, месни и рибни ястия. Освен това соевият сос е съществена част от популярните японски ястия като суши и ролки.
Сисо. Това е вид едногодишна билка, която принадлежи към семейство губоцветни. Сисо е роднина на мента, която има вкус на босилек. Тази подправка често се използва за приготвяне на рула от темпура и сашими.
Мицуба. Това е растение от семейството на чадърите с прекрасен пикантен аромат. Мицуба има вкус на нашия магданоз и се добавя към салати и супи, за да добави по-изтънчен вкус.
Санчо. Този вид японска подправка е аналог на пипера, но с ментов вкус и аромат. Те са подправени с мазни месни ястия, за да подобрят вкуса и да придадат специален ментов оттенък.
Гома. Това са сусамови шушулки. Сусамовите семена се добавят към различни сосове и се поръсват на рула.
