Процесът на приготвяне на палачинки в Русия беше истинска загадка. Самите палачинки бяха приготвени тайно от любопитни очи, дори на роднини не им бе позволено да наблюдават процеса. Истинска руска палачинка трябваше да се окаже пълничка, лека и гъбеста. Палачинките с дрожди се смятаха за особено любими. Между другото, дрождените палачинки не са толкова трудни за приготвяне, колкото изглеждат. Основното нещо е да се въоръжите с доказана рецепта.
Необходимо е
4 чаши мляко 4 чаши брашно 25 г мая 0,5 чаши разтопено масло 2 яйца 0,5 чаши 25% сметана сол на вкус 1 чаша захар
Инструкции
Етап 1
Разтворете маята в 1 чаша мляко, филтрирайте през тензух. След това добавете чаена лъжичка захар и гхи.
Стъпка 2
Поставяме го на топло място, например, близо до печката. Изчакваме 15-20 минути маята да започне да се пени. След това се изсипва в по-голям съд, където тестото ще побере, и се добавя останалото мляко и около 1-1,5 чаши брашно, т.е. колкото да поддържа тестото тънко.
Стъпка 3
Разбъркваме всичко старателно и го оставяме да втаса с една четвърт, възможно е още малко. По това време отделяме белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците със захар до побеляване и добавете към тестото. Изсипете брашно на порции, така че тестото да е палачинка, т.е. като течна заквасена сметана.
Стъпка 4
Добавете захар и сол на вкус. Ако трябва да се използват палачинки със солен пълнеж, тогава се препоръчва да втриете среден лук в тестото. Разбъркайте всичко добре. Оставете тестото да втаса наполовина, около 30 минути.
Стъпка 5
Разбийте плътно белтъците, добавете към тестото и месете внимателно. Разбийте плътно сметаната и също добавете към тестото. Всичко може да се пече в предварително загрят тиган, намазан с растително масло.
