Kvass е най-старата славянска напитка, на повече от 1000 години. В Русия хората знаеха за ползите от кваса и го обичаха заради богатия му вкус, ободряващ ефект, способността за бързо утоляване на жаждата и възстановяване на силата. Лечебните свойства на кваса се определят от наличието на витамини, захари, аминокиселини, ензими, микроелементи и млечна киселина в него. Домашният квас навремето имаше много разновидности, с него се приготвяха ястия и се консумираха като самостоятелна напитка. За да се придадат на кваса полезни свойства и специален вкус, към него бяха добавени плодове и плодове, както и лечебни билки. Днес квасът не е загубил своята популярност, той е разнообразен, евтин и полезен за всички. Опитайте се да направите квас сами по стари рецепти и оценете уникалния му освежаващ вкус.
Необходимо е
- За малинов квас:
- - Малини - 1 кг
- - Захар - 1,5 чаши
- - Мая - 1/4 пръчка
- - Лимонена киселина - 1g
- - Вода - 4L
- За червена боровинка:
- - Червени боровинки - 1кг
- - Вода - 4L
- - Захар - 400гр
- - Мая - 1/2 пръчка
- За северния квас:
- - ръжен хляб - 5кг
- - Захар - 600гр
- - Листа от касис (натрошени) - 2 с.л. лъжици
- - Течна мая - 1 супена лъжица. лъжицата
- - Вода - 9л
- За ръжен квас:
- - Смлени ръжени бисквити - 4 чаши
- - Мая - 1/3 пръчка
- - Брашно - 1 чаена лъжичка
- - Захар - 3 с.л. лъжици
- - Лимон - 1/2 лимон
- - Вода - 12л
Инструкции
Етап 1
Малинов квас:
Малините се смилат, заливат се с вода и се поставят на огън. След като заври, изключете огъня и охладете до 30 градуса. Разтворете маята, комбинирайте с общата маса. Добавя се лимонена киселина. Получената напитка се изсипва в бутилки, на дъното на всяка от които се хвърлят няколко стафиди. Бутилките се държат отворени, докато квасът започне да ферментира, след което се затварят и се поставят на студено място за няколко дни.
Стъпка 2
Червена боровинка:
Червените боровинки се измиват и втриват през гевгир. Екстрактите се заливат с вода и се варят около 15 мин. Охлаждат се, филтрират се, добавят се захар и се кипват отново. Сиропът се охлажда до температура от 40 градуса, след което се изсипва сок от сурова червена боровинка. Добавете половината от дрождената пръчка, разбъркайте добре и изсипете получения продукт в бутилки. Корк плътно. Kvass ще бъде готов след два дни.
Стъпка 3
Северен квас:
Ръжен хляб се смесва със захар и листа от касис, след което се залива с вряща вода. Покрийте и настоявайте на топло място за 3-4 часа. Изцедете пивната мъст, добавете течна мая и поставете на студено място за 3 дни. Когато квасът стане достатъчно кисел, той трябва да се отцеди и да се вари няколко минути, като се отстранява пяната. Охладете, прецедете, бутилирайте и охладете. Напитката може да се консумира след 7 дни.
Стъпка 4
Ръжен квас:
Изсипете вряла вода върху ръжените бисквити и оставете за 8 часа. В отделна купа маята се разрежда с брашно. Настойката от ръж се филтрира през сито, след това се добавя квасен квас и захар. Всичко се смесва и се поставя на топло място за 12 часа. След това квасът отново се прецежда и се изсипва в бутилки, като на дъното на всяка от тях се хвърля резен лимон. Бутилките се затварят с коркови тапи и след три часа се изнасят на студено място.
