Желатинът е животински продукт. Получава се от сухожилията, костите и други преработени продукти от говеда. Желатинът е практически без вкус и мирис. Поради това може да се добавя към ястия с желатинова консистенция.
Къде се използва желатинът?
За да се получи желатин, различни части от говедата се подлагат на продължително кипене. Предимството на желатина е, че продуктът е безвкусен. Следователно, това не влияе на вкуса на ястието. Външно желатинът може да бъде прах, гранули или чинии.
Мармалад, блат, суфле, желирано месо, риба, консервирани меса - това е непълен списък с продукти, при производството на които се използва желатин. Веществото се разтваря лесно при нагряване или във вода, като същевременно образува лепкава маса.
Желатинът се използва не само в хранителната промишленост. Използва се в медицината и биологията като кръвоспиращо средство. В лабораториите това вещество се използва при изследвания. С помощта на него учените създават хранителна среда. При производството на лекарства във фармакологията често се използва желатин. Този продукт е полезен във фотографската индустрия. Желатинът се използва при производството на фотографски филм и емулсия за горния слой фотографска хартия.
Желатинови рецепти
Creamy Jelly или Panna Cotta е страхотен италиански десерт. За да го приготвите, вземете една трета от чаша мляко, 2 ч.л. желатин, 2,5 чаши тежка сметана, 1 торбичка ванилин, 0,5 чаши захар. Изсипете желатина в купа и изсипете млякото отгоре. Комбинирайте захарта и сметаната в тенджера. Поставете тенджерата на умерен огън. Кремът ще заври много бързо и ще втаса. В този момент изсипете желатина и млякото в тенджерата. Разбъркайте добре тази смес: всички компоненти трябва да се разтворят напълно. Сместа се вари още минута и след това се отстранява от огъня. Добавете ванилин в тенджерата. След това изсипете сместа във форми или чаши. Изчакайте чашите да се охладят, след което ги покрийте със стреч фолио. В тази форма изпратете десерта в хладилника за 4 часа. Това е минималното време. Препоръчва се чашките да се държат в хладилник за една нощ. А сутрин десертът може да се сервира с шоколадов сос, сладко или пресни плодове. Panna Cotta се държи добре в хладилника в продължение на няколко дни.
С помощта на желатина у дома можете да направите истински блат. За да направите това, ще ви трябват: 3 супени лъжици. желатин, 150 мл вода, 2 ч.ч. лимонена киселина, 4 чаши захар, 1 ч.л. сода, 1 торба пудра захар. Накиснете желатина във вода за 2 часа. Изсипете 150 мл вода в тенджера, изсипете всичките 4 чаши захар в тенджера и оставете да къкри сместа за 7 минути на умерен огън. Изсипете желатина във врящия сироп. Свалете съда от котлона. Вземете миксер и разбийте сместа за 10 минути. Добавете лимонена киселина към блата и продължете да разбивате още 5 минути. Добавете сода за хляб и разбийте още 3 минути. След това изсипете малко вода върху лист за печене и лъжица разбийте масата на кръгове. Оставете блата да се втвърди за 40 минути. След това сложете 2 кръга заедно и оваляйте блата в пудрата захар.
