Комбинацията от свинско с ядки, по-специално фъстъци, е типична за азиатската кухня. Фъстъците могат да бъдат както неразделна част от самото ястие, така и основната съставка в соса. Опитайте и двата варианта, за да решите кой подход е най-подходящ за вашия вкус.
Необходимо е
-
- Тайландско лепкаво свинско месо
- 1 супена лъжица фъстъчено масло
- 300 г смляно свинско месо;
- 2 скилидки чесън;
- 80 г кафява захар;
- 2 супени лъжици рибен сос
- 4 листа кафир вар;
- 1/2 чаша нарязан зелен лук
- 1/2 чаша несолени фъстъци
- 1 1/4 чаши листа от кориандър
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 червен лют пипер.
- Сатай с фъстъчен сос
- 500 г свинско филе;
- 125 ml консервирано кокосово мляко;
- 3 см пресен корен от джинджифил;
- 1 стъбло лимонова трева (бяла част)
- 1 чаена лъжичка куркума на прах
- По 2 чаени лъжички кориандър и кимион;
- прясно смлян черен пипер;
- 1-2 чаени лъжички пудра захар.
- За фъстъчен сос:
- 100 г несолени печени фъстъци;
- 200 мл консервирано кокосово мляко;
- 4-5 чаени лъжички паста от тайландско червено къри
- 1-2 чаени лъжички светлокафява тръстикова захар
- 2-3 чаени лъжички паста от тамаринд (може да се замени със същото количество сок от лайм)
Инструкции
Етап 1
Тайландско лепкаво свинско месо
Загрейте фъстъченото масло в голям тиган или уок. Добавете смляното свинско месо. Варете на умерен огън, като разбърквате от време на време, за 5 минути или до златисто кафяво. Добавете обелен и нарязан чесън и гответе, като разбърквате от време на време, още 1 минута. Отцедете излишната течност и мазнини.
Стъпка 2
Поставете захар, сос и нарязани варови листа в тенджера. Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри непокрито 2 минути или докато се сгъсти. Поставете сотираната кайма в тенджера с половината нарязан зелен лук и половината фъстъци. Оставете да къкри, докато сместа стане лепкава, но не прекалено суха. Това ще отнеме приблизително 5-10 минути.
Стъпка 3
Извадете семената от чушката и я нарежете на пръстени. Към каймата добавете пипер, кориандър, остатъци от лук и ядки. Сервирайте с жасминов ориз. Можете също така да увиете тази кайма като пълнеж в оризови палачинки заедно с листа от маруля.
Стъпка 4
Сатай с фъстъчен сос
Нарежете свинското месо на дълги тънки ивици по зърното. Обелете джинджифила и настържете на ситно ренде. Нарежете бялата част на стръка лимонена трева на колелца. Комбинирайте всички съставки в голяма купа, добавете свинското месо и разбъркайте, докато парчетата месо се покрият добре с маринатата. Покрийте с найлоново фолио и оставете да се маринова в хладилника за поне час, но не повече от една нощ. Накиснете 8-12 бамбукови шишчета в топла вода.
Стъпка 5
Пригответе соса. Пулсирайте ядките в блендер или кухненски робот. Изсипете половината от кокосовото мляко в тенджера. Започнете да го загрявате на слаб огън, когато кокосовото масло започне да се отделя от течността, добавете къри пастата и гответе, докато разкрие вкуса си. Сега изсипете останалото кокосово мляко и добавете нарязаните фъстъци. Добавете захарта и тамариндната паста (или сок от лайм) и оставете да къкри, като бъркате често, докато сосът се сгъсти. (Ако сосът е твърде плътен, добавете малко вряща вода.) Прехвърлете в купа и оставете да се охлади.
Стъпка 6
Поставете парчетата свинско месо върху предварително накиснати шишчета, загрейте скарата или фурната, в краен случай можете просто да пържите със соте в тиган. Поръсете шишчетата с растително масло, за да предотвратите залепването им върху решетката и пържете по 2-3 минути от всяка страна. Сервирайте горещо с фъстъчен сос.
