Тъжната новина е, че можете да опитате истинския Белини само 3 месеца в годината, през сезона на бялата праскова. По всяко друго време това ще бъде само жалко копие. Още по-добре, направете го в Италия. Тази напитка е една от мимолетните радости на лятото.
Джузепе Чиприани, основател на Harry's Vag във Венеция, е изобретил Бейлини през 1945 г. и е дал име на тази смесена напитка през 1949 г., повлиян от характерния розов цвят в картините на Джовани Белини (1430-1516). Напитката се състои от две съставки: сок от бяла праскова и пенливо вино. Цветът на напитката се създава от "червени вени", които са разположени в точката на контакт между плътта и прасковената кост.
Изобилието от праскови в Италия трае от юни до септември, а Джузепе Чиприани беше толкова пристрастен към тях, че се чудеше дали има начин да предаде този магически аромат на напитката, която той може да предложи в Wag Wag. Той реши да експериментира малко с намачкани малки бели праскови, добавяйки малко Prosecco. През годините кухните на Harry's Wag са намачквали малки ароматни бели праскови, като ги изстискват ръчно.
Смята се, че никой в здравия си разум не пие Bellini през зимата, дори ако замразеното пюре дава възможност да се предизвика природата. Въпреки това във филма „Бродски не е поет“можете да видите как приятел на поета, американски художник, идва през зимата в това заведение, където са били с Джоузеф, и поръчва този коктейл.
Ами времето на деня? Коктейлът е твърде тежък като аперитив преди обяд или вечеря. Най-доброто време е да започнете деня за закуска. Или, напротив, в края на деня, придружаващ десерта.
Колко сладка трябва да бъде Белини? Умерено сладък за отличителен вкус на праскова.
Някои рецепти съдържат лимонов сок като една от съставките. Откъде дойде тази идея? Може би от неразбиране на рецептата на самия Хари. По време на приготвянето на пюрето се споменава лимонов сок в съотношение 1:10, което помага да се предотврати окисляването на сока от праскова.
Пропорциите са въпрос на вкус. Книгата за готвене на Harry's Bar предлага съотношение на пюре към пенливо 1: 3.
И накрая, какъв тип стъкло трябва да използвате? Сервирането в чаша за флейта е грациозно и красиво. Но снимката в The Cook’s Wag Cookbook не улавя флейта, а гледката на превключвател с доста дебело дъно. Именно в такава чаша се сервира коктейл във филма „Бродски не е поет“.
Коктейлът има 3 от най-известните вариации: Пучини, Росини и Тициано.
В Puccini пюрето от праскови се заменя със сок от мандарина. Първото споменаване се намира в книгата от 1992 г. „Bluff you way in Champagne“от Николас Монтесде. Тази напитка е почит към известния италиански композитор от 19-ти век Джакомо Пучини, а именно работата на мадам Бътерфлай.
Росини е заменил прасковеното пюре с ягодово пюре. Подобно на предишния обрат, и този е вдъхновен от работата на друг композитор - Джоакино Антонио Росини.
И накрая, Tiziano е напитка на основата на пенливо вино и сок от червено грозде. Създаден е в чест на италианския художник от венецианската школа от 15 век - Тициано Вечелио.
По този начин тези 4 вариации се събират в една картина, която формира 4 последователно сменящи се сезона. Пролетта носи зрели ягоди (Rossini), лятото носи сладки праскови (Bellini), есента е богата на сочно грозде (Tiziano), а зимата носи ярка цитрусова мандарина (Puccini).
