Това е история за това как понякога две съставки трябва да бъдат заедно, като се допълват взаимно и създават баланс. Доста готови компоненти сами по себе си, те правят перфектната комбинация и работят чудесно заедно.
Тази напитка се състои само от две съставки, ликьор Creme de Cassis и охладено бяло вино Bourgogne Aligote, допълнено. Ключът към създаването на балансирана напитка се крие в пропорциите на алкохол и вино. Simom Difford не препоръчва да се придържате към класическото съотношение 1/3 ликьор и 2/3 вино, тъй като резултатът е прекалено сладка напитка. Предлага съотношение на алкохол към вино, вариращо от 1: 5 до 1: 7.
Произходът на коктейла датира от 1904 г., когато в кафене Джордж в Дижон, Франция, сервитьор преди името Faivre за първи път предлага идеята за смесване на бяло вино и Creme de Cassis. Напитката му стана известна като Classic Blanc, но днес е известна като Kir във връзка с промоционалната кампания на Феликс Кир, виден политик и герой от съпротивата от Втората световна война. По време на мандата си начело на градския съвет той търсеше начини за популяризиране на местни продукти, включително Creme de Cassis и виното Bourgogne Aligote. Сместа им първо се нарича аперитив на Кир, след това на отец Кир, а след това името е опростено до Кир.
Bourgogne Aligote е бяло вино, произведено от грозде Aligote, отглеждано в Бургундия, защитено със сертификат за контрол на произхода (френски Appellation d'origine controlee, съкратено AOC).
Много източници сочат, че употребата на бяло вино се дължи на липсата на червено бургундско вино, причинено от конфискацията на по-голямата част от резервите от германската армия. Или може да се дължи на лошото качество на бялото вино през тази година и по този начин ликьорът се превърна в маскировка и скри недостатъците на яркото сладко от касис.
Използването на шампанско и други пенливи вина в комбинация с Creme de Cassis ни дава вариация, наречена Kir Royal. Важно е да се вземе предвид видът пенливо вино. За да се поддържа балансът на кисело и сладко, са необходими brut nature и ultra brut шампанско.
През 1951 г., когато Кир стана широко известен, Роджър Дамидо (собственик на Lejay-Lagoute - марката на ликьора Creme de Cassis, най-големият производител в региона) покани Феликс Кир да защити авторските права върху използването на името Kir. Може би това невероятно го поласка и на 20 ноември 1951 г. до френското национално събрание дойде следното писмо:
"Canon Felix Kir, член на парламента и кмет на град Дижон, предоставя на компанията Lejay-Lagoute, оглавявана от Роджър Дамидо, изключителното право да използва името си за ликьор от касис за рекламни цели под каквато форма намери за добре."
Въоръжен с това писмо, Lejay-Lagoute патентова марката под името Kir през март 1952 г.
С течение на годините, наблюдавайки популярността на коктейла като аперитив, Феликс искаше да предложи подобни привилегии на други производители на ликьори Creme de Cassis, но собствеността върху търговската марка вече беше възложена на Lejay-Lagoute и беше твърде късно да се промени нещо в този въпрос. Многобройни съдебни производства осигуриха прехвърлянето на делото на френския върховен съд „Cour de Cassation“, където изключителните права върху търговските марки бяха потвърдени на 27 октомври 1992 г. След триумфа им Lejay-Lagoute регистрира и започна производството на Kir Royal, предварително приготвена смес от ликьор и пенливо вино.
Ако се създава коктейл, използващ кремант или кава вина, тогава той се нарича Kir Petillant (от френски петилант - пенливи).
Най-известните вариации са:
- Kir Royal - със замяната на бяло вино с шампанско.
- Kir Imperial - със заместването на ликьор от касис с малина, а нашите вина са шампанско.
- Communard / Cardinal - със заместването на бяло вино с червено.
