В много домове картофите на фурна са обичайно ястие, което винаги се сервира за вечеря поне веднъж седмично. За него - задължително нещо от есенните запаси: осолени гъби, кисело зеле, кисели ябълки, хрупкави кисели краставички. Е, ако няма провизии, тогава херингата в магазина, сърдечно излята с ароматно слънчогледово масло и щедро поръсена със зелен лук. Можете обаче да надхвърлите традиционните опции.
Необходимо е
- - Картофи;
- - зеленчуци и масло;
- - сол;
- - пипер;
- - провансалски билки;
- - сирене;
- - херинга;
- - чесън;
- - лук;
- - брашно;
- - сметана;
- - купички;
- - нож;
- - шато нож;
- - дъска за рязане;
- - хартия за печене;
- - съд за печене;
- - Чугунен тиган.
Инструкции
Етап 1
Решихме да изпечем цели картофи - изберете приблизително еднакъв размер и за предпочитане без очи. Ако е възможно, дайте предпочитание на сортове, които не са много нишестени. По-скорбялните сортове са подходящи за картофено пюре. Спрете на малки грудки, които често се изхвърлят след прибиране на реколтата и се продават на изгодни цени. По друго време на годината обърнете внимание на специални сортове, предназначени за тези цели, например сортът "Бебе", който зае твърдо място на много руски гишета.
Стъпка 2
За такова ястие измийте картофите със специална четка, може би с помощта на някакъв абразивен "дъжд". Подсушете добре с вафла или хартиена кърпа. Вземете едра сол, смилайте картофите с нея. Смажете лист за печене с растително масло с помощта на четка за готвене или спрей. Подредете клубените на един ред, така че да има пролука между тях. В този случай това е технологична необходимост и гаранция за образуването на златистокафява кора. Печете на 150-200 градуса за 15-20 минути. Поръсете с ситно нарязан копър преди сервиране. По-големите кореноплодни зеленчуци също могат да се пекат цели във фурната. Направете 3-4 напречни разреза на подготвените картофи. Поставете в тях тънки филийки пушен бекон. Поставете картофите във фурна, загрята до 200 градуса, печете малко повече от половин час.
Стъпка 3
Ако приготвяте ястие за бирено парти, изпечете картофите, като ги поръсите обилно с горчица. Тъй като подправката съдържа растително масло, клубените се получават с тънка пикантна кора. Между другото, баварците, които обичат този зеленчук почти колкото вас, не се ограничават само до горчицата. Те носят намазаните картофи във фурната до полуготовност, вадят се, вадят се средата, смилат ги в кухненски робот, смесват ги с масло и нарязани филета от херинга и запълват получените кухини с тази смес, след което готвят за кратко време със силно нагряване.
Стъпка 4
По подобен начин, но не съвсем така, картофите се пекат във фолио. За него солете грудките, завийте във фолио и гответе във фурната, докато омекнат. Можете да се уверите в това по най-традиционния начин - с помощта на фенер. Ако дървената пръчка влиза лесно, картофите са готови. Извадете го само преди сервиране. Не се страхувайте, че във фолиото ще има „намазка“, всичко ще се оправи. Докато тези картофи се готвят, помислете за пълнежа. Най-простото е настърганото сирене, смесено с леко омекотено масло. Пълнежите са по-сложни и включват добавяне на трета или дори четвърта съставка.
Стъпка 5
Картофите, изпечени на клинове, се наричат „Картофи в кънтри стил“. За него измийте клубените по същия начин, попийте, премахвайки излишната влага, нарежете на четвъртинки или осмици, отново попийте със салфетка, посолете, подправете със смлян черен пипер, добавете 2-3 супени лъжици в купата. растително масло и разбъркайте равномерно с ръце. След това разпределете филийките върху тавата за печене и отново поръсете с малко сол. Печете до златисто кафяво. Малка бележка: в някои случаи черният пипер се заменя с червен лют пипер, тогава картофите, приготвени по този начин, могат да се нарекат „мексикански картофи“
Стъпка 6
За картофи Паризиен изрежете малки топчета от обелените грудки. Най-лесният начин да направите това е със специален нож - шато. Като правило той е двустранен и ви позволява да променяте размера на получените топки. Гответе във фурната, намажете с разтопено масло и поръсете с провансалски билки: мащерка, розмарин, градински чай. Сервирайте както на ежедневни, така и на гала вечери. Ястието ще бъде добър съпровод на пъдпъдъци, малки фазани, гълъби, тоест средни птици, обикновено сервирани цели.
Стъпка 7
Ако решите да печете нарязани картофи, помислете за подходящите ястия. По правило такива картофи се приготвят и сервират в същите топлоустойчиви купички-тигани без дръжки, които имат ниска странична страна и дебели стени, които натрупват топлина. Зеленчуците, приготвени в такива форми, са равномерно изпечени и почти никога не изгарят.
Стъпка 8
Накълцайте белените и сушени картофи по този начин, ако планирате да приготвите гратен от тях. Предварително направете сос-пълнеж, за който запържете 30 г брашно в равно количество масло, разредено със сметана, взето в количество от 150 мл. Не забравяйте да посолите добре и черен пипер и подправете с няколко скилидки чесън, прекарани през преса. Намажете с масло огнеустойчив съд. Може би е направен от специално закалено стъкло - това е още по-добре. Разпределете картофите на слоеве, намазвайки със сос, изсипете останалата част от решетката отгоре. Печете във фурната за около час при температура 100-110 градуса. Вашата задача е да постигнете равномерно готвене на всички слоеве.
Стъпка 9
Накълцайте картофите на тънки ивици, посолете, изцедете, прехвърлете в чугунен тиган, намазан с растително масло. Отгоре се поръсва с наситнен лук, смесен с магданоз. Печете във фурната на 120-140 градуса за около 20 минути. След това внимателно обърнете и задръжте още 10 мин. Това ястие е често срещано в Алпите, нарича се "Рести" (понякога се чува "Рести") и се сервира в компанията на младо саламурено сирене. Между другото, те обичат друга рецепта в този регион. След като рестикът е обърнат с главата надолу и пърженото дъно е отгоре, щедро поръсете картофите със същото сирене, но настъргано. При сервиране нишките със сирене ще се разтягат апетитно - без съмнение тази опция ще бъде оценена от всички на масата.
