Въпреки световната слава на виенското печене, много рецепти са налични и приемливи за домашна употреба. Популярни сред домакините са виенските сладкиши и сладкиши, от които лесно и бързо можете да приготвите настъргани виенски бисквитки с всяко сладко.
Виена с право се счита за сладкарска столица на Европа, но всъщност отдавна е спечелила тази титла на световно ниво. Много любители на сладкиши се опитват да пътуват до Австрия, само за да опитат автентични виенски сладкиши. Ако имате късмет, можете да участвате в майсторски клас за приготвяне на виенски щрудел, който традиционно се провежда в лятната императорска резиденция Шенбрун.
Виенски сладкиши тайни
Всъщност австрийската кухня е погълнала най-добрите традиции на кулинарното изкуство на няколко нации и всеки регион на малка държава гравитира към онези изкушения, които са присъщи на съседната страна. И така, Залцбург заимства много от италианската кухня, Зеефелд е под германско влияние, Форарлберг е под швейцарско влияние.
Историята показва, че най-изкусните готвачи от цялата територия на Австро-Унгарската империя, която по това време е била Австрия, са се стичали във Виена. Още тогава се ражда концепцията за виенската кухня. Но в него можете да намерите много характеристики, които характеризират кухнята на Унгария, Бохемия, Бавария, Словения, Чехия - земите, които са били част от империята.
Турция не подмина вниманието си, военни конфликти, с които австрийците накараха запалените любители на кафето. В крайна сметка именно кафето се сервира със сладкиши и десерти в многобройни виенски кафенета, превърнали се в символ на столицата. Смята се, че известният ябълков щрудел също е от Турция. Но мненията на експертите по този въпрос се различават. Някои смятат тази сладкиша за чешка, други - за унгарска, трети смятат, че е първоначално немска, тъй като Strudel означава „вихър, фуния, торнадо“.
Най-тънкото и деликатно тесто за щрудели наистина се извива във формата на фуния - руло, вътре в което се полагат всякакви плодови пълнежи. Една от старите готварски книги казва, че изтегленото тесто трябва да е толкова тънко, че да можете да прочетете любовно писмо през него, като го държите на светло.
Истинско постижение на виенските сладкари
Можете да спорите много за това кой е измислил рецептата за този или онзи сладкиш, но виенските сладкари са запазили и подобрили рецептата за много видове кифли, сладкиши, торти, които се продават по целия свят. Например, кроасан, считан за символ на френската кухня, е пример за виенско тесто с мая.
Виенският кроасан е направен от брашно, пресято няколко пъти за обогатяване с кислород, с най-високо съдържание на мазнини. Специалистите в техния занаят смятат, че влажността на въздуха в помещението, температурата при вдигане на тестото и печенето, както и настроението на пекаря са важни.
Никой не се интересува кой е „авторът“на богел (тестени бисквитки с ядки), голачна (бутер пликове с извара), гърба на Лани (шоколадов пай), канелени охлюви, защото тази сладост никъде не е по-вкусна, отколкото във виенско кафене. Само като помиришете аромата на виенски сладкиши, можете да разберете истинността на думите на Стефан Цвайг, който нарече Виена градът на насладите.
Във всяко кафене на туристите преди всичко ще им бъде предложена виенската шоколадова торта "Sacher", която се появи през 1832 г. в резултат на обърканите действия на чирак на неопитен сладкар. Във вълнение Франц Захер смеси твърде много съставки, но печените продукти бяха оценени от претенциозния принц Метерних. По-късно рецептата за тази торта отвори пътя за Захер към кухните на много аристократи.
Рецептата за скромна на вид торта е продадена от внука на Франц Захер на един от най-големите сладкари във Виена, което води до съдебни спорове. Днес рецептата за Sachertorte е залегнала в австрийското законодателство като символ на нацията.
