Боршът е традиционно ястие на източните славяни. Тази богата супа с ярък вкус и цвят по право се класира на първо място сред първите курсове на руската и украинската кухня.
Боршът е вкусна, ароматна супа. Прави се с цвекло, което му придава характерния червен цвят. Има огромен брой различни варианти за приготвяне на борш, всеки от тях се отличава със своята оригиналност и отличен вкус.
Думата „борш“идва от името на растението, чиито листа са били използвани за храна. Навремето супата от магарета се наричаше борш (да не се бърка с растение, което причинява изгаряне). По-късно те започват да готвят борш с цвекло от квас.
Традиционна домашна рецепта за борш
За да приготвите ястието, ще ви трябват: 500 грама пилешки гърди, 6 парчета цвекло, 1/2 глава зеле, 1 морков, 1 корен магданоз, 1 глава лук, 4 картофени грудки, 3 супени лъжици доматено пюре, 4 скилидки от чесън, 1 звънец, лимонова киселина, дафинов лист, зърна черен пипер, сол, гранулирана захар, билки, масло, 1 литър вода.
Рецепта:
Измийте и обелете цвеклото, нарежете на ленти или ги настържете през едро ренде. Намажете тиган с масло, поставете нарязаното цвекло върху него и добавете доматено пюре или доматено пюре. Сотирайте съставките на слаб огън. Обелете и настържете на ситно морковите, след което ги поставете върху цвеклото. Задушете зеленчуците за 5-10 минути. Вземете тенджера, налейте в нея вода и сварете пилешките гърди до полуготовност. По това време обелете и нарежете картофи, лук, чесън и чушки, нарежете зелето. Нарежете охладените пилешки гърди на ситно. Вземете голяма тенджера и налейте вода в нея. Поставете в него пилешки гърди, задушено цвекло и моркови, нарязани зеленчуци, чесън. Поставете тенджерата на умерен огън. Посолете борша, добавете малко гранулирана захар, лимонена киселина, подправки, дафинови листа и билки. Оставете супата да къкри и варете, докато омекне.
Традиционният борш трябва да се сервира със заквасена сметана и пресен ръжен хляб.
Борш с манатарки
За да приготвите ястието, ще ви трябват: 200 грама пресни манатарки, 1 супена лъжица растително масло, корен от магданоз, 400 грама цвекло, 4 картофени грудки, 1 литър вода, 1 чаена лъжичка брашно, 2 супени лъжици билки, сол.
Рецепта:
Накълцайте гъбите и ги задушете в растително масло с наситнен магданоз, докато омекнат. Изплакнете цвеклото, обелете, сварете и настържете на едро ренде. Обелете картофите и нарежете на кубчета. Изсипете вода в тенджера, сложете картофи в нея и сварете, докато омекне. След това добавете задушени гъби, настъргано цвекло, билки и брашно към картофите. Посолете борша, оставете да заври, след което гответе 10 минути.
Смоленски борш
За да приготвите ястието, ще ви трябват: 200 грама телешко месо, 200 грама свинско месо, 250 грама цвекло, 300 грама корени магданоз, 100 грама портвейн, 1 литър вода, сол.
Рецепта:
Изплакнете обилно говеждото и свинското месо под топла течаща вода. Поставете месото в тенджера. Добавете нарязани корени от магданоз към месото и покрийте съставките с вода. Гответе обилен бульон от продуктите. Докато бульонът се готви, обелете цвеклото и го изпечете във фурната. Нарежете печеното цвекло на ивици. Когато бульонът е сварен, изложете месото, нарежете го на малки парченца и го изпратете обратно в бульона. Добавете нарязано цвекло, порт и сол към месото. Варете борша за 5-7 минути и сервирайте.
