Терияки е гъст, сладък и солен сос, идеален за риба, морски дарове и пиле. Сместа се използва като подправка или марината, незаменима е в японската кухня, но се използва и за обикновени домашни ястия. Обикновено сосът се купува готов, но не е трудно да го направите сами.
Терияки: предимства и характеристики
Основното предимство на соса терияки е способността му да трансформира дори най-обикновените продукти, като им придава интересни нюанси на вкуса. Сместа е необходима за готвене на пиле, скариди, калмари, говеждо якитори кебап. Терияки се добавя към традиционните японски юфка и ястия на негова основа, те се мажат със зеленчуци на скара. Сосът няма да увеличи общото съдържание на калории твърде много, докато вкусът на продуктите ще стане по-дълбок и по-ярък, с разпознаваеми карамелени нотки. В допълнение, терияки придава драматичен вид на храната, като осигурява апетитна препечена кора и поддържа риба или месо сочно.
Хранителната стойност е около 100 kcal на 100 g продукт, което прави възможно препоръчването на терияки за диетично хранене. В процеса не се добавя сол; достатъчно количество се съдържа в соевия сос. Терияки стимулира апетита добре, бързо се абсорбира, ускорява храносмилането на тежки храни.
У дома можете да направите разнообразни сортове терияки. Най-често се прави на базата на готов соев сос. Не забравяйте да добавите пикантни и сладки съставки, които съставят хармоничен букет. Можете да включите оризово вино, винен оцет, портокалов или ананасов сок, рибен бульон, течен мед, захар, чесън и други съставки. Пропорциите зависят от конкретната рецепта и могат да варират в зависимост от вкуса. Някои предпочитат по-солени сосове, други предпочитат подчертана сладост, а някои предпочитат ярки, пикантни вариации. Сместа може да се направи непосредствено преди употреба или да се излее в бутилка с винтова капачка.
Домашните терияки могат да се държат в хладилника няколко месеца. Това обаче се отнася само за варени сосове. Ако продуктът не е сготвен, препоръчително е да го използвате в рамките на няколко дни.
Плътният, лъскав сос се нанася лесно със силиконова четка. Масата се разпределя равномерно върху месо, птици или риба, като процедурата може да се повтори няколко пъти. След изпичане сместа образува вкусна, червеникавокафява препечена кора. Терияки върви добре с други сосове като соя, чесън, сметана или вино.
Класически сос: рецепта стъпка по стъпка
Този сос може да се използва за мариноване, овкусява се с ястия по време на готвене или след него. Сместа е подходяща и за разнообразни зеленчуци в японски стил. Ако нямате гранулиран чесън, можете да вземете пресни скилидки и да ги накълцате в блендер или да ги настържете.
Състав:
- 140 мл готов соев сос;
- 1 ч.л. рафинирано растително масло;
- 1 ч.л. гранулиран чесън;
- 70 мл филтрирана вода;
- 1 супена лъжица л. смлян джинджифил;
- 1 супена лъжица л. винен оцет;
- 5 ч.л. фина тръстикова захар;
- 1 супена лъжица л. картофено нишесте;
- 1 супена лъжица л. течен мед.
Налейте вода в тенджера, добавете захар, соев сос, мед, накълцан чесън, смлян джинджифил, растително масло. Разбъркайте всичко добре, докато кристалите се разтворят и течността стане напълно хомогенна. Пресейте картофеното нишесте и добавете в тенджера. Разбъркайте отново, добавете винен оцет. Опитайте соса: ако се окаже прекалено кисел, можете да добавите още малко мед.
Поставете тенджерата на котлона, оставете сместа да заври, намалете огъня и оставете соса да къкри 5-7 минути. Уверете се, че сместа не изгаря, като разбърквате от време на време. Готовият сос трябва да бъде гладък и плътен. Прехвърлете го в стъклен съд, охладете и използвайте за кулинарни цели.
Бърз сос терияки: прост и вкусен
Много проста рецепта, която включва минимум компоненти. Ако не можете да намерите оризово вино, можете да използвате шери, вермут, бяло десертно вино. Алкохолът не само добавя желаната киселинност, но и придава на крайния продукт приятен аромат. Сосът е идеален за мариноване на месо, риба и морски дарове и се държи добре в хладилника.
Състав:
- 200 мл соев сос;
- 200 мл оризово вино;
- 1 супена лъжица л. смлян джинджифил;
- 2 с.л. л. фина тръстикова захар;
- 1 ч.л. сух накълцан чесън.
Изсипете соев сос в купа на блендера, добавете смлян джинджифил, чесън, оризово вино и захар. Шофирайте през всички 10-20 секунди със средна скорост. Изсипете хомогенната смес в тенджера, поставете на котлона, оставете да заври и намалете огъня. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато част от течността се изпари. Регулирайте дебелината на вкус, но не позволявайте съдържанието на тенджерата да изгори. Изсипете готовия сос в стъклен или керамичен съд и охладете.
Подправка с подправки: Подготовка стъпка по стъпка
Комбинацията от сусам с портокалов сок и пресен джинджифил придава интересен вкус на соса. Правилно приготвена, сместа трябва да придобие красив червеникавокафяв цвят и лъскав блясък.
Състав:
- 100 мл соев сос;
- 1 супена лъжица л. сусам;
- 10 ml сусамово масло;
- 1 ч.л. течен мед;
- 2 сладко-кисели портокала;
- 2 скилидки чесън;
- 3 пера от зелен лук;
- 30 г пресен корен от джинджифил.
Обелете чесъна, нарежете на тънко, накълцайте в хаванче. Добавете нарязан зелен лук и сусам, задушени в сух тиган. Разтрийте сместа с пестик до гладка смес.
Смелете предварително обеления корен от джинджифил в блендер, смесете с чесново-сусамовата маса, маслото, соевия сос и меда. Изцедете сока от портокалите и постепенно го добавете към сместа. За тези с кисел вкус добавете малко прясно изцеден сок от лимон или лайм. Разбийте всичко с бъркалка, за по-голяма еднородност можете да смилате готовия сос през сито. Продуктът е готов за употреба. По-добре е да го ядете прясно; можете да съхранявате домашни терияки, без да готвите в хладилник за не повече от 5-7 дни.
Ананасов сос: оригинална версия
Ананасовото пюре и сок добавят необичайни нюанси към соса. Сместа е идеална за пържено на тиган или пиле на скара. По-добре е да сервирате зеленчуци на скара или ориз като гарнитура. За соса можете да използвате пресен или консервиран ананас, последният е много по-достъпен.
Състав:
- 60 мл соев сос;
- 60 ml филтрирана вода;
- 4 с.л. л. ананасово пюре;
- 3 с.л. л. сок от ананас;
- 50 мл течен мед;
- 1 скилидка чесън;
- 1 ч.л. изсушен джинджифил;
- 50 мл оризов оцет;
- 1 супена лъжица л. царевично нишесте.
Смесете нишестето със студена вода. Разбъркайте старателно, като регулирате плътността, добавете още вода, ако е необходимо. Налейте соев сос, разбъркайте отново. Добавете чесън, нарязан или настърган в блендер, сушен джинджифил, оризов оцет, сок от ананас и картофено пюре. Разбийте соса до гладка смес, изсипете в тенджера.
Поставете сместа на котлона, оставете да заври на умерен огън. Варете соса за 5 минути, добавете течен мед, разбъркайте добре. Отстранете тенджерата от огъня, охладете, изсипете съдържанието в подложка или бутилка с капак.
След като сте избрали правилната рецепта, можете да я коригирате, като увеличите или намалите количеството на съставките. Важно е да се спазват общите пропорции и да се придържате към формулата: солените компоненти трябва да бъдат допълнени със сладки и пикантни. Тази комбинация гарантира хармоничен вкус. Можете сами да регулирате консистенцията на готовия продукт. Колкото по-дълго е на котлона, толкова по-дебел и богат ще бъде сосът.
