Терияки е много прост основен японски сос, който има три основни съставки: саке, мирин и соев сос. Към него понякога се добавят подправки и сусамово масло. Резултатът е плътен, сладко-солен ароматен сироп, който се комбинира добре с месо и зеленчуци. Готвенето на свинско в сос терияки е добра идея за бърза, лека вечеря!
Как се прави домашен сос терияки
В буквален превод от японски, терияки означава брилянтно пържено (тери - блясък и яки за пържене, скара). Храните, приготвени правилно с този сос, са покрити с лъскав, лъскав филм и имат неустоимо привлекателен апетитен сладко-солен вкус, характерен за много японски ястия. Домашният сос терияки има много по-добър вкус от закупения в магазина и е много лесно да се приготви.
Класическият сос може да съдържа само три съставки:
- оризово вино саке;
- сладко нискоалкохолно вино мирин;
- натурален соев сос.
Ако обичате японската кухня, тогава обикновено тези съставки са във вашия дом, а ако не, не е трудно да ги купите в някой специализиран магазин или голям супермаркет. Проблем може да възникне само с мирин, но в краен случай можете да го замените с оризов оцет със захар, в съотношение 1 супена лъжица киселина към ½ чаена лъжичка захар. Но е по-добре да използвате оригиналните съставки.
Приготвянето на терияки по същество е просто кипене на сместа от съставки. В тенджера комбинирайте 2 части саке с 1 част мирин и добавете 1 част соев оцет и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато сместа стане гъста и жилава. Не позволявайте на захарта да изгори, ако ви се струва, че може да започне да гори, намалете котлона до минимум. По-добре е да готвите соса по-дълго, отколкото да разваляте вкуса с изгорял. Готовият сос може да се съхранява в хладилник до една седмица.
Можете да приготвите соса по различен начин, като добавите към него още малко подправки. Предприеме:
- ½ чаша соев сос;
- ½ чаша оризов оцет
- ¼ чаши гранулирана захар;
- 1 супена лъжица лъжица сусамово масло;
- 1 супена лъжица лъжица царевично нишесте;
- 1 чаена лъжичка смлян джинджифил;
- 1 чаена лъжичка чесън на прах.
Разбийте соса в тенджера и гответе на умерен огън, докато захарта се разтвори, като от време на време разбърквате.
Понякога сосът терияки се използва като марината за месо, но това не е правилно, тъй като когато се изпържат киселите парченца, захарта в сместа ще започне да гори и да става лепкава. Вместо това използвайте терияки в последния момент, така че да се превърне в лакирана, ароматна глазура върху меса или зеленчуци.
Свинско със зеленчуци в сос терияки
Това е проста рецепта за пържене на свинско и зеленчуково стъпало. За да го подготвите, ще ви трябва:
- 1 чаша сос терияки
- 500 г свинско филе;
- 1 чаша съцветия броколи
- 1 парче корен от джинджифил с дължина 2 ½ cm;
- 1 дълъг морков;
- 1 червена и 1 жълта чушка;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица растително масло;
- 1 супена лъжица лъжица сусам;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Първо нарежете свинското месо по дължина и след това през зърното на дълги филийки с дебелина до 1 1 сантиметър. Нарежете морковите на ивици, обелете джинджифила и нарежете на ситно, прекарайте чесъна през преса. Отрежете върховете на чушките, отстранете семената и нарежете плътта на дълги ивици.
Загрейте една чаена лъжичка растително масло в уок или широк дълбок тиган. Добавете моркови, чушки и броколи и запържете за 4-6 минути. Подправете със сол и черен пипер и с помощта на решетъчна лъжица поставете върху чиния и покрийте с фолио, за да се затопли. Изсипете останалото масло в уока, загрейте и добавете свинското месо, запържете, докато се образува вкусна коричка. Подправете със сол и черен пипер. Гответе още 1-2 минути. Добавете чесън и джинджифил, разбъркайте и гответе за около 30 секунди. Върнете обратно зеленчуците, добавете соса и разбъркайте. Гответе няколко минути, след това поръсете със сусам и сервирайте.
Пикантно свинско със сос терияки
За по-пикантно ястие използвайте различна рецепта за свинско месо терияки. За 4 порции ще ви трябват:
- 700 г свинско месо (плешка);
- 2 глави чесън;
- 10 сушени люти люти чушки;
- 100 г зелен лук;
- 1 чаша нарязани орехи
- 2 с.л. супени лъжици фъстъчено масло;
- 2 с.л. супени лъжици сусамово масло;
- 3 с.л. супени лъжици сос терияки;
- 1 чаша кафяв ориз
Нарежете свинското на малки ивици, обелете чесъна и нарежете скилидките. Натрошете сушените чушки, ако искате ястието да не е попарено, извадете повечето семена. Отрежете белите стъбла на лука и филийката. Нарежете зелените парчета.
Сгответе ориза. Изсипете 1 ½ чаша студена вода върху песъчинките и добавете 1 чаена лъжичка морска сол. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и гответе около час, докато омекне. Покрийте, оставете за 5 минути. След това се смесва с лъжица сусамово масло. Можете, разбира се, да замените кафявия ориз с обикновен дългозърнест бял ориз, но кафявият ориз има ясни приятни нотки на вкус и аромат, които перфектно допълват ястието. Ако все пак решите да замените ориза, използвайте малко повече от чаша вода и варете около 20 минути.
Загрейте фъстъченото и сусамовото масло в уок. Добавете нарязани чили и чесън и варете 1-2 минути. Намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри около 10 минути, като разбърквате веднъж или два пъти. Чесънът трябва да стане бистър, а не златист. Увеличете топлината и добавете свинско месо. Запържете, разбърквайте 2-3 минути, добавете сос терияки и гответе около минута, добавете бял лук и запържете още минута, добавете зелен лук, разбъркайте и пържете не повече от минута. Свалете от огъня, време е да добавите ядките и соевия сос. Сервирайте с ориз.
Свински пържоли със сос терияки
Можете да готвите със сос терияки не само парчета свинско месо, но и цели котлети. Тази рецепта крие планина от свежа свежа салата под сочни парчета свинско остъклено терияки, но за по-задоволително ястие сервирайте котлетите с задушен дългозърнест ориз.
- 700 г свински пържоли;
- ¼ чаена лъжичка фино смляна сол;
- щипка прясно смлян черен пипер;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица царевично нишесте;
- 1 супена лъжица лъжица растително масло;
- 2 листа маруля айсберг;
- 2 пера от зелен лук;
- корен от джинджифил с дължина 2,5 см;
- 2 с.л. лъжици саке;
- 2 с.л. лъжици оризов оцет;
- 3 с.л. лъжици соев сос;
- 2 с.л. супени лъжици гранулирана захар;
- ½ чаена лъжичка сусамово масло.
Обелете корена на джинджифила и настържете на ситно, добавете гранулирана захар, оризов оцет, соев сос, саке и сусамово масло. Разбийте леко с бъркалка или вилица. Разбийте свинското с чук, подправете със сол и черен пипер и оваляйте в царевично нишесте. Обелете и нарежете чесъна.
Загрейте 1 супена лъжица растително масло в широк незалепващ тиган. Докато маслото се загрява, добавете резенчетата чесън. Запържете свинското в сгорещено олио до златисто кафяво. Докато месото се пече на скара, нарязваме салатата с жулиен и нарязваме зеления лук на филийки.
Изсипете соса в пърженото месо, гответе, изливайте свинското месо терияки за 3-5 минути, докато се образува лъскав финал. Поставете ориз в купа, отгоре хрупкава салата и отгоре свински пържоли. Поръсете със зелен лук. Ястието е готово.
Терияки свинско с портокали
Ако искате да направите свинското месо от терияки още по-ароматно, гответе го с портокалов сок и кора. Разбира се, японците не правят това, но във фюжън кухнята не са приемливи такива комбинации! Ще имаш нужда:
- 12 свински пържоли, по 100-150 г;
- 2 с.л. супени лъжици сусамово масло;
- ¼ чаша соев сос;
- 1 чаена лъжичка портокалова кора;
- ¼ чаши портокалов сок;
- 2 с.л. лъжици оризов оцет;
- 2 с.л. лъжици саке;
- 3 чаени лъжички кафява захар;
- ½ чаена лъжичка нарязан пресен корен от джинджифил;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица лъжица сусам;
- 4 пера зелен лук;
- сол и прясно смлян черен пипер.
В малка купа комбинирайте соев сос с 1 супена лъжица сусамово масло, портокалов сок, соев сос, саке и оризов оцет. Добавете захар, портокалова кора, джинджифил и пресован чесън. Нарежете лука на пръстени.
Загрейте останалото масло в широк тиган. Разбийте свинското месо леко, подправете със сол и черен пипер и задушете до златисто кафяво от двете страни. Ако месото не се побира веднага, го пригответе на скара. Поставете месото в чиния и покрийте с фолио.
Изсипете сместа в тигана, в който е било пържено месото и оставете да заври на умерен огън. Варете около 3-5 минути, след което върнете месото в тигана. Обърнете, така че да се образува коричка от двете страни. Поръсете със зелен лук и сусам и сервирайте с ориз или японски юфка.
