Гърците наричат месна яхния със зеленчуци "кокинисто", която се приготвя не само от агнешко или телешко, но и от пилешко месо. Това ястие обикновено се придружава от дългозърнест ориз, който подчертава пикантния вкус на яхнията и му придава максимална хранителна стойност и ситост.
Рецепта на ястието
За да приготвите кокинисто ориз с пиле и зеленчуци, са ви необходими 2 пилешки бутчета, 1 голяма глава лук, 4 скилидки чесън, 5 малки домата, 2 малки зелени и червени чушки, 7 супени лъжици зехтин и 300 г дългозърнест ориз. Освен това трябва да приготвите 1,5 чаена лъжичка захар, 0,5 чаена лъжичка сол, ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер, малка щипка сушен и нарязан червен пипер, 70 г дебела доматена паста, 0,5 чаена лъжичка мащерка и 5 чаши вода.
Дългозърнестият ориз за готвене "Коккинисто" се използва суров - така той поема всички сокове по време на процеса на готвене.
Пилешките бутчета трябва да бъдат намазани с 2 супени лъжици зехтин, поръсени с мащерка и черен пипер, след това ги поставете върху лист за печене, залейте с две чаши вода и сложете във фурна, загрята до 200 градуса за двадесет минути. След това трябва да нарежете чесъна, лука, доматите и чушките, които се поставят във фурната с пилето след двадесет минути задушаване. Там се добавя чаша вода с разтворена в нея доматена паста, сол, червен пипер и захар, след което яхнията се задушава във фурната за още пет минути. След това в него се изсипва ориз, добавят се 2 чаши вода и се задушава още 1 час, като се разбърква оризът след половин час - ястието ще бъде готово, когато повърхността на ориза придобие румен светлокафяв цвят и стане блестящ.
Рецепта за бульон
За да приготвите "Кокинисто" с бульон, са ви необходими 500 г пилешко филе, 1,5 чаши дългозърнест ориз, 1 средна глава лук, 1 стрък целина, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица доматено пюре, ½ чаша бяло вино, 400 г домати, 1 чаша пилешки бульон, ½ чаена лъжичка всяка захар, смляно индийско орехче и смляна канела. Също така трябва да вземете сол, зехтин, дафинови листа и прясно смлян черен пипер на вкус.
Почитателите на пикантните пикантни ястия, ако желаят, могат да допълнят рецептата с една четвърт предварително нарязан лют червен пипер.
Пилето се измива и нарязва на ивици и след това се запържва в продължение на пет минути в загрято растително масло. Счукайте чесъна, нарежете лука на половин пръстени, нарязайте целина, добавете зеленчуците към пилето и варете още десет минути. След това рагуто трябва да се осоли, черен пипер, подправки със захар, смесете ястието, залейте го с вино и доматено пюре и гответе пет минути. След това към яхнията се добавят домати, бульон и дафинов лист, ястието се покрива с капак и се поставя във фурната за един до два часа. Готово "Кокинисто" се сервира върху възглавница от ориз, сварен в подсолена вода, поръсен с плътен сос, получен по време на готвене.
