Прекрасно ежедневно ястие, просто и обилно - шунка с градински пудинг. Сосът от магданоз добре ще компенсира вкуса на храната.
Необходимо е
- За да приготвите шунката:
- - сурова пушена свинска шунка - 1 кг;
- - лук - 1 бр.;
- - моркови - 1 бр.;
- - целина - 1 стрък;
- - дафинов лист - 1 бр.;
- - мащерка - 2 клона;
- - пипер в зърна - 0,5 ч.л.
- За пудинг от грах:
- - раздробен грах - 250 г;
- - лук - 1 бр.;
- - моркови - 1 бр.;
- - дафинов лист - 1 бр.;
- - масло - 20 г;
- - оцет от бяло вино - 1 супена лъжица;
- - сол и черен пипер на вкус.
- За соса:
- - шалот - 1 бр.;
- - брашно - 15 г;
- - масло - 15 г;
- - английска горчица - 1 ч.л.;
- - мляко - 100 мл;
- - шепа магданоз;
- - мазна сметана - 1 супена лъжица;
- - лимонов сок - 1-2 ч.л.
Инструкции
Етап 1
Накиснете граха за 10-12 часа. Обелете лука, нарежете едната глава наполовина и я спуснете в тенджера. Следвайте същата процедура за морковите. Измийте целината, нарежете и добавете в тенджерата. Мащерка, зърна черен пипер и дафинов лист, заедно с шунката, добавете към общата маса. Налейте вода, така че да покрие напълно месото. Оставете храната с вода да заври, отстранете пяната, намалете топлината. Варете шунката 2 часа.
Стъпка 2
След това пригответе пудинга. Изплакнете граха и поставете в тенджера. Добавете вода, лук и морков. Гответе, докато грахът е готов, добавете дафиновия лист 10 минути преди края на готвенето. Поставете готовия грах заедно с лука, морковите в контейнер за блендер и обработете до гладка смес. Изсипете оцет в готовото пюре, засенчете със сол и черен пипер. Добавете маслото на порции, оставете го да се разтопи постепенно. Поставете пюрето на топло място.
Стъпка 3
Използвайте малка тенджера, за да приготвите соса. Разтопете маслото в него, сложете шалота, нарязани на парчета. Затъмнете го за 5-6 минути, оставете го да омекне. След това добавете горчицата и брашното, разбъркайте и гответе 2 минути. След това добавете мляко и 150 мл прецеден бульон. Вари се 5-6 минути на слаб огън, довежда се сосът до плътно състояние. Накълцайте магданоза и добавете заедно със сметаната по време на сервиране. За да добавите малко киселост към соса, не забравяйте да добавите лимонов сок.
Стъпка 4
Нарежете шунката на големи парчета, загрейте в бульон, ако е необходимо. Сервирайте с пудинг от грах и сос.
