Спагетите ала карбонара са една от най-известните и разпространени рецепти на италианската, или по-точно римската кухня. Това е просто ястие, чиято класическа версия използва само тестени изделия, яйца, гуанчиале или панчета и сирене пекорино романо. Подобно на повечето традиционни ястия, пастата с карбонара има няколко популярни вариации, които включват съставки, които не са включени в оригиналната рецепта. Например като сметана, пармезан или бекон.
Необходимо е
-
- Спагети ала карбонара:
- 400 г спагети;
- 120 g гуанчиале;
- 4 яйца;
- 4 шепи настъргано сирене пекорино романо
- 1 чаена лъжичка зехтин
- сол и смлян черен пипер на вкус.
- Спагети ала карбонара с бяло вино и сметана:
- 1 кг спагети;
- 150 g панчета;
- 2 чаени лъжички зехтин
- 1/4 чаша сухо бяло вино или вермут
- 4 яйца;
- 1/2 чаша прясно настърган пармезан
- 1/4 чаша тежък крем
- прясно смлян черен пипер;
- прясно смляно индийско орехче.
Инструкции
Етап 1
Спагети alla carbonara.
Вземете спагети от твърда пшеница и гответе в много вода, съгласно инструкциите на опаковката. Този вид паста може да бъде заменена с друга, подобна - букатини. Те се различават по дебелината на "тръбите", спагетите - много по-тънки. Пригответе гуанчиале - сушени изсушени свински бузи, предварително натрити със сол, захар, чесън и други подправки като червен пипер, мащерка и копър. Нарежете бузата на малки кубчета, със страна 1-1,5 сантиметра.
Стъпка 2
Запържете гуанчиале на умерен огън в зехтин до светло златисто кафяво. Разбийте леко яйцата със сирене. Отцедете пастата, добавете към нея запържения бекон и добавете сместа от яйца и сирене, като разбърквате горещите спагети непрекъснато и енергично. В идеалната карбонара сосът не се извива, а обгръща всяка паста в нежен кремообразен пашкул. Сервирайте веднага с обилно поръсено с прясно смлян черен пипер.
Стъпка 3
Вкусът на пресованото овче сирене може да изглежда пикантен за някои, така че е допустимо да се замени половината или цялата с Parmigiano Reggiano, известен също като италиански пармезан.
Стъпка 4
Спагети ала карбонара с бяло вино и сметана.
Сложете спагетите да заврят. Нарежете кожата от панчето и нарежете гърдите на кубчета. Запържете панчето в голяма широка тенджера на средно силен огън в загрят зехтин до леко златисто кафяво. Налейте бяло вино и изчакайте, докато заври. Извадете тигана от огъня.
Стъпка 5
Разбийте в купа яйца, пармезан, сметана и черен пипер. Когато пастата се свари ал денте, вземете от нея около 1/2 чаша вода и отцедете останалата течност. Поставете отново тигана с кубчета панчета на огъня и добавете горещите макарони, разбъркайте енергично и отстранете от огъня. Добавете разбитите яйца и бъркайте бързо. При необходимост добавете течност за спагети. Сервирайте горещо, поръсвайки обилно с прясно смлян черен пипер и настърган индийско орехче.
