Лекият, деликатен и сладък крем карамел е най-близкият роднина на такива известни десерти като крем брюле и пот де крем. В класическата рецепта за този деликатес няма нищо излишно - само вода, мляко, яйца и захар.
Необходимо е
-
- Крем карамел:
- 100 г захар;
- 50 мл вода;
- 100 г пудра захар;
- 500 мл мляко;
- 4 пилешки яйца;
- масло за смазване на форми;
- 6 форми - рамкини.
Инструкции
Етап 1
За да достигне крем карамелът до желаната консистенция, той трябва да престои поне 12 часа в хладилника, така че започнете да приготвяте десерта предварително. В малък тиган, за предпочитане такъв с незалепващо покритие, разтопете захарта и водата на слаб огън. Докато захарта се разтваря, разбърквайте я бавно, веднага щом изчезнат всички кристали и имате сироп, спрете да бъркате, увеличете котлона до средна степен и изчакайте мехурчета на повърхността на сиропа. Когато водата се изпари и карамелът е по-плътен и мехурчетата са по-плътни, започнете да търкаляте тигана, за да придадете на сиропа равномерен цвят. Когато стане красив медено-златист цвят, изключете котлона, охладете леко и изсипете в предварително намаслени формички за рамекин. Карамелът трябва да покрива дъното равномерно.
Стъпка 2
Разбийте яйцата в купа, добавете пудрата захар и разбъркайте леко. Няма нужда да биете! Едновременно с това кипнете мляко и свалете от огъня. Темперирайте яйцата с горещо мляко - за това внимателно изсипете течността в яйчно-захарната смес на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Изсипете сметаната във формички. Покрийте рамките с фолио.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 140С. Поставете рамките в тава с гореща вода. Трябва да достигне до средата на калъпите. Поставете листа за печене във фурната и печете крем карамел за 15-40 минути, докато омекне. Времето за печене зависи от обема на формите, колкото по-широки и дълбоки са те, толкова повече време отнема приготвянето на крема. Краищата на готовия крем вече са "грабнали", но средата е мека и малко трепва. Охладете десерта и го охладете. Там той може да издържи до 3 дни, но не по-малко от 12 часа.
Стъпка 4
За да сервирате кремавия карамел, внимателно кръгнете вътрешността на формата с остър, топъл нож, след това поставете рамекина с главата надолу върху десертна чиния, разклатете рязко цялата структура и след това извадете формата.
