Грузия е известна със своите обилни празници, където месото на скара е често ястие. Сосът Ткемали не само ще се превърне в пикантно допълнение към перфектно печеното месо, но и ще помогне на стомаха да се справи с тежките храни.
Продукти, необходими за направата на tkemali
За да направите истински сос ткемали, трябва да се запасите със следните съставки: 1/2 чаша сливи ткемали, куп прясна кориандър, куп пресен копър, 1 червен пипер, 3 скилидки чесън, смлян кориандър, сол, омбало.
Рецептата за ткемали предполага задължителното присъствие на кориандър, копър и кориандър. Въпреки това, в зависимост от вкуса, можете да премахнете нелюбимата зеленина. Сливите за соса се избират цели, не повредени, с наситен цвят. Тъй като е трудно да се получат сливи tkemali в Русия, незрелите черешови сливи могат да се използват за готвене. Сладките сливи не са подходящи за сос, тъй като придават съвсем различен вкус.
Омбало е името на монетния двор, който расте на територията на Грузия. Рецептата за ткемали позволява използването на пресни и сушени листа от това растение.
Как да готвя tkemali
Изплакнете обилно сливите. След това сливите се прехвърлят в тенджера и заливани с вода се оставят да се варят на силен огън. Водата трябва напълно да покрива плодовете. След вряща вода сливите се варят не повече от 10 минути. Те могат да бъдат отстранени от огъня веднага след като кожата се спука на една от мивките.
След като свалите тигана от котлона, изцедете водата. Преди по-нататъшна обработка сливите трябва да се охладят до приемлива температура, тъй като ще трябва да бъдат обезкостени. Така приготвените плодове трябва да се накълцат до пюреобразна консистенция. Сварените сливи са изключително меки, така че лесно се задавят с лъжица. За да ускорите процеса, можете да използвате пасатор или сито.
Капсикумите трябва да се нарязват възможно най-малко. Обелените скилидки чесън се втриват през фино сито. Съставките се добавят към сливовото пюре и се разбъркват старателно. Солта се добавя на вкус. Нарежете билките на ситно и добавете към тенджерата към останалите съставки. Сега трябва да доведете соса до кипене. При нагряване цветът ще стане по-богат, а компонентите хармонично ще изтъкат своите аромати.
Ако tkemali е подготвен за бъдеща употреба, трябва да излеете готовия сос в малки стерилизирани буркани. Изсипете супена лъжица растително масло върху ткемали, за да предпазите соса от бактерии. След това контейнерите се затварят плътно с капаци и се съхраняват в хладилника.
Сега, по време на всеки празник, можете да се насладите на феерията от вкус. Комбинацията от месо на скара с кисел и невероятно ароматен сос ткемали няма да остави никой безразличен!
