Крем супата се различава от крем супата по това, че не я сгъстяват нишестените зеленчуци, а сосовете бешамел и велут, тежкия крем, маслото и жълтъците. Крем супата има по-копринена консистенция, тъй като тя не само се пасира, но и се втрива през фино сито или тензух. За да се подчертае нежната структура на такава супа, към нея се добавят крутони, гъби или пръстени лук, пържени до златисто кафяво.
Необходимо е
-
- Бульон
- 1 пиле с тегло около 2 кг;
- 12 чаши вода
- няколко клонки пресен розмарин или около 1 чаена лъжичка сушен;
- няколко клонки прясна мащерка или около 1 чаена лъжичка изсушена;
- 1 скилидка чесън;
- 1 морков;
- 2 стръка целина с листа;
- 1 малка глава лук;
- 1/4 чаена лъжичка грубо смлян пипер.
- Крем супа
- 4 чаши мляко
- 1/4 чаша масло
- 2 лук шалот;
- 1 морков;
- 2 стръка целина;
- 6 пера от зелен лук;
- 6 супени лъжици брашно;
- 8 чаши пилешки бульон (виж по-горе)
- 1 чаша замразен зелен грах
- варено пилешко филе;
- 1 чаша тежък крем
- сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Пригответе предварително пилешки бульон. Налейте вода в голяма тенджера и добавете клончета пиле, розмарин и мащерка (или сушени билки), накълцан чесън, моркови и целина, разполовения лук и грубо смляния черен пипер. Оставете да заври. Намалете котлона до минимум, покрийте и оставете да къкри около 1 час. Прецедете бульона в купа и охладете, поставете свареното пиле на същото място.
Стъпка 2
Когато бульонът се охлади, отстранете излишната мазнина от него. Изхвърлете течността, необходима за супата. Останалата част от бульона може да се замрази и да се използва за сосове. Отделете пилешките гърди от костите, покрийте със стреч фолио и охладете. Остатъците от месо могат да се използват в пилешка салата, яхнии или за сандвичи.
Стъпка 3
В голяма тенджера с тежко дъно разтопете маслото на умерен огън. Добавете накълцани моркови, шалот, целина. Добавете брашно и разбъркайте добре. Съдържанието се загрява леко, след това се покрива и се оставя да къкри на тих огън около 10 минути. Зеленчуците трябва да са меки, но не обезцветени. Добавете грах и нарязан зелен лук. Нарежете пилешките гърди на кубчета и добавете към зеленчуците.
Стъпка 4
Налейте бульона и внимателно оставете супата да заври. Намалете котлона и внимателно изсипете млякото, като по този начин можете да избегнете образуването на млечна пяна. Подправете супата със сол и черен пипер и оставете да къкри, непокрита, още 10-15 минути. Изсипете сметаната. Пасирайте супата в блендер и след това я прецедете през фино сито или тензух. Сервирайте с крутони и зелен лук.
Стъпка 5
Можете да готвите пресен грах от спанак, да използвате броколи, тиква. Горските гъби, като бели лисички и сморчки, са много подходящи за деликатния вкус на кремообразната пилешка супа с карфиол. Те се измиват предварително, краката се отрязват, капачките се изсушават и нарязват на малки парченца. Разтопете маслото в skorodka и запържете гъбите за няколко минути, до златисто кафяво. Гъбите се подправят със сол и черен пипер и се поставят топли в центъра на купа с крем супа. В този случай крутони или бисквити не се сервират със супата, а само поръсени със зелен лук.
