Скуошът получи името си от формата на плодовете. Превежда се от френски като "пай". Зеленчукът се счита за един от най-нискокалоричните, но съдържа и голямо количество ценни минерали. Скуошът може да се готви по различни начини, но те са особено вкусни мариновани.
Скуошът е необичайно здравословен и вкусен зеленчук, който има необичаен външен вид, който привлича вниманието. Енергийната му стойност е само 19 Kcal на 100 g продукт. Освен това съдържа ценни микроелементи, витамини, фибри. От тиква можете да приготвите голямо разнообразие от ястия и заготовки за зимата. Маринованите зеленчуци са отлично мезе и допълнение към месни и рибни ястия.
Маринована тиква (рецепта със стерилизация)
Маринована тиква може успешно да се събира за зимата. За да приготвите лека закуска, имате нужда от:
- 1 кг млада тиква;
- 1 литър вода;
- дафинов лист;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица л гранулирана захар;
- 2 с.л. l груба каменна сол (не йодирана);
- 4 с.л. л оцет 9%;
- 8 зърна черен пипер;
- 2 стръка копър (без чадъри) и магданоз.
За да се окаче тиквата, маринована в буркани, да бъде нежна и хрупкава, трябва да изберете млади плодове. За тази рецепта идеални са зеленчуците, които са с диаметър не повече от 5-6 см. Малките тикви могат да се мариноват цели, а големите могат да се нарежат на 2 или 4 парчета. Преди това всеки зеленчук трябва да бъде отрязан от дръжката, улавяйки 1-2 см от ядливата част. Не е необходимо да ги почиствате. Кората на тиквата е доста тънка. Ако го отрежете, детайлът няма да изглежда много привлекателен.
Поставете обелените патисони спретнато в тенджера с вода и кипете 5 минути, а след това веднага извадете и охладете в студена вода за поне 5 минути. Това е, за да се гарантира, че зеленчуците запазват своята твърда консистенция и остават хрупкави. Подредете тиквата в буркани. В този случай стъклените съдове не трябва да се стерилизират, тъй като бурканите ще бъдат стерилизирани при напълване. Поставете в буркани обелен чесън, разрежете на две, копър и клонки магданоз.
Изсипете чиста вода в отделна тенджера, добавете сол (имате нужда от едра сол без добавки), захар, пипер, дафинов лист и оставете да заври. Добавете оцет, преди да изключите котлона, тъй като има тенденция да се изпарява. Налейте вода в тенджера, а също така не забравяйте да поставите кърпа на дъното и да поставите буркани върху нея. Водата трябва да покрива контейнера с 2/3 височина. Изсипете саламура върху напълнените буркани и гответе 10 минути, след което веднага завийте или навийте със стерилни капаци. Обърнете бурканите много внимателно надолу с капаците им, като ги поставите върху дървена повърхност или дървена стойка и след това ги увийте с одеяло. След като изстинат, можете да съхранявате заготовките на тъмно и хладно място.
Скуош, маринован с ябълки (без стерилизация)
Използването на ябълки при консервиране придава на тиквата особен вкус, напомнящ на краставица. За да приготвите оригинална закуска, ще ви трябва:
- 1 кг тиква;
- 0,5 кг ябълки (по-добре е кисело или сладко-кисело);
- 2 с.л. l груба каменна сол;
- 2 с.л. л захар;
- 1,2 литра вода:
- малка люта чушка;
- върху стрък копър и магданоз;
- 5 зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица л оцет 9%
Отстранете дръжките от тиквата с остър нож, нарежете всеки плод на няколко парчета, в зависимост от големината на зеленчуците и избрания обем на бурканите. Нарежете всяка ябълка на 4 парчета и извадете сърцевините. Бланширайте тиквата във вряща вода за 5 минути и след това поставете в студена вода, за да се охлади.
Стерилизирайте консервите върху пара за 5 минути. Много е удобно да се използват за такива цели специални облицовки на тигана с отвор за гърлото на стъкления контейнер. Можете да изпържите бурканите във фурната за 10 минути, като постепенно увеличавате температурата от 50 ° C до 100 ° C. Поставете измити копър и магданоз, бланширани тикви и ябълки, както и люти чушки в стерилен съд.
Изсипете чиста вода в тенджера, поставете я на котлона и също добавете сол, захар, зърна черен пипер, оставете да заври. Добавете оцет след изключване на котлона и незабавно изсипете саламурата в буркани, покрийте със стерилни капаци, обърнете и незабавно ги увийте и след охлаждане на хладно място такива заготовки могат да бъдат премахнати.
Скуош с краставици и домати или различни зеленчуци
Скуошът може да се маринова с краставици, домати и дори тиквички. За да приготвите различни зеленчуци, ще ви трябва:
- 2 кг тиква;
- 0,5 кг много зрели домати;
- 0,5 кг големи и плътни краставици;
- 0,5 кг чушки;
- 12 скилидки чесън;
- 2 листа от хрян;
- 7 с.л. l груба каменна сол;
- 3 с.л. л захар;
- голям куп копър;
- 10 зърна черен пипер;
- 12 Чл. л оцет 9%.
Извадете дръжките от тиквата, нарежете плодовете на няколко части. Отстранете страничните части от краставиците. Накиснете тиквата и краставиците за 20 минути в студена вода и след това нарежете краставиците на 2 части (ако са големи) и бланширайте тиквата във вряща вода за 5 минути, след което ги охладете в студена вода.
Нарежете зрелите домати на няколко части. Извадете семената от чушките и ги нарежете на дебели ивици. Обелете скилидките чесън.
Изплакнете добре стъклените съдове и след измиване сложете листа от хрян, внимателно набийте бланшираната тиква и други зеленчуци. Подредете скилидките чесън в буркани, добре измит копър, зърна черен пипер. Можете също така да сложите 2-3 бахарчета грах в буркани. Поставете бурканите на водна баня и напълнете със саламура, приготвена предварително от вода, сол, захар, оцет. Броят на изброените съставки в рецептата се изчислява за 3 литра вода. Добавете оцет към саламурата след кипене и преди да изключите котлона.
Изсипете разтвора върху бурканите, покрийте и стерилизирайте за 15 минути. След това завийте или навийте капаците, обърнете кутиите, увийте ги и след охлаждане ги поставете на хладно място. Можете да замените оцета за маса с оцетна есенция и да го добавите непосредствено преди навиването на кутиите под капака в размер на 1 супена лъжица на трилитров буркан.
С добавянето на скуош можете да приготвите всеки асортимент. Допустимо е да замените краставици, домати или чушки с тиквички или дори карфиол. Можете също така да регулирате съотношението на зеленчуците сами. Трябва да се съсредоточите върху собствения си вкус и наличността на продукти.
Маринована тиква с мента и хрян
Тиквата, маринована с добавка на мента и хрян, се оказва много вкусна. За да подготвите заготовката, ще ви трябва:
- 1 кг малка тиква (за предпочитане жълта);
- 2 малки корена от хрян;
- 2 с.л. л каменна сол (не йодирана);
- 3 с.л. л захар;
- 6 листа от мента;
- По 3 граха, зърна черен пипер и бахар;
- 120 мл оцет 9%.
За тази рецепта е по-добре да използвате малки тикви, които могат да се поставят цели в буркани. Посоченото количество съставки трябва да е достатъчно за кутии от 2-3 литра. Консумацията на вода за приготвяне на саламура е 1 литър.
Отстранете дръжките от тиквата. Обелете корена от хрян (по-удобно е да направите това с белачка за зеленчуци) и нарежете на малки парченца. Бланширайте тиквата във вряща вода за около 5 минути, след което бързо охладете.
Поставете бланширана тиква, корени от хрян в буркани, поставете черен пипер и няколко листа мента във всеки от тях. Пригответе маринатата в отделна тенджера чрез разтваряне на сол и захар във вода. Постепенно оставете маринатата да заври, добавете оцет, след като саламурата заври и изключете котлона, след като отново кипнете марината.
Поставете внимателно напълнените буркани в гореща вана, покрийте с капаци, залейте с марината и стерилизирайте за 15 минути. Времето за стерилизация зависи от обема на избрания контейнер. Препоръчва се буркан от 3 литра да се вари в продължение на 20 минути и е достатъчно да се стерилизират половин литрови буркани за 10 минути. Завийте металните капаци или ги навийте на руло (за заваряване на капаци), обърнете бурканите много внимателно надолу с капаците и ги увийте и след охлаждане на хладно място извадете.
Скуош, маринован в доматен сос
Оригинално предястие може да се приготви от тиква, като се мариноват в доматен сос. Това ще изисква:
- 1 кг тиква (голяма и презряла);
- 1 кг зрели, месести домати;
- 1 български пипер;
- 4 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица л каменна сол;
- 3 с.л. л захар;
- 1 литър вода;
- половин чаена лъжичка смлян червен пипер;
- По 3 граха, зърна черен пипер и бахар;
- 70 ml оцет 9%;
- 70 мл растително масло.
Скуош за мариноване в доматен сос, могат да се използват дори големи, плътни. Отстранете дръжката от всеки зеленчук, нарежете го на кубчета или малки парченца с произволна форма с остър нож.
Направете разфасовки на дъното на доматите и ги попарете със стръмна вряща вода, така че да е лесно да ги обелите. Обелете българския пипер, отстранете семената. Превъртете месестите домати заедно с чушката през месомелачка, добавяйки скилидки чесън към тях. Получената смес изсипете в тенджера. След това добавете каменна сол, захар, смлян пипер, както и вода, растително масло. Оставете сместа да заври и добавете оцета в последния момент, преди да изключите котлона.
Вместо смлян червен пипер в тази рецепта можете да използвате половин шушулка пресен лют пипер, но той трябва да се бели и да се търкаля през месомелачка с други зеленчуци.
Поставете парченца тиква в стерилни буркани, Patissons не трябва да се бланшират, преди да ги сложите в буркани. Хвърлете няколко зърна черен пипер във всеки буркан. Поставете бурканите на водна баня и залейте с получената доматена марината. Внимателно покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте заготовките за 15 минути, след което завийте капаците или ги навийте на руло. Такъв препарат може да се сервира както като самостоятелна закуска, така и като допълнение към основните ястия.
Маринована тиква с моркови и слънчогледово олио
На основата на тиква можете да приготвите много интересно предястие, чийто вкус ще наподобява вкуса на гъби, или по-скоро мариновани млечни гъби. Много е лесно да се направи такъв деликатес. Това ще изисква:
- 1,5 кг средни тикви;
- 2 средни моркова;
- половин чаша отлично качествено растително масло;
- половин чаша оцет;
- половин чаша захар;
- някои подправки;
- голяма глава чесън;
- куп зеленина (за предпочитане смес от копър и магданоз);
- 1 супена лъжица л груба каменна сол.
Обелете тиквата в съответствие с всички правила, като не забравяте да премахнете дръжките. Нарежете всеки плод с нож, така че парчетата да не са много големи. Обелете морковите и ги нарежете на кръгчета. Можете да направите къдрави кръгове с помощта на остър нож или специални инструменти.
Поставете зеленчуците в купа от неръждаема стомана или емайл (за да се предотврати окисляването) и добавете груба сол (не йодирана), гранулирана захар и оцет. Поставете също подправки, пресни билки в съдовете. Обелете главата на чесъна, сложете скилидките в купа. Можете да ги нарежете предварително, но не фино. Тази рецепта изисква 9% оцет за трапеза. Оставете зеленчуците да се мариноват за 3 часа.
Поставете цялото съдържание на купата в буркани заедно с пуснатия сок, налейте вода и стерилизирайте на водна баня за 10 минути. След това завийте капаците или ги навийте, обърнете ги, увийте ги. След 12 часа бурканите могат да бъдат извадени на хладно място. Предястието трябва да се влива, така че трябва да се яде не по-рано от 2 седмици.
