В православната кухня е прието да се пекат козунаци за Великден, но в италианската кухня готвят панетоне за Коледа. Това също е торта, но висока и много хлабава. Тестото за него се прави с добавяне на голямо количество мазнина, което, разбира се, забавя периода на проверка. Някои домакини оставят бъдещите сладкиши за цяла нощ да престоят във форми преди печене. В резултат панетонът излиза много лек и въздушен, като облак.
Необходимо е
-
- 30 г мая;
- 1/4 чаша захар
- 1/3 чаша вода
- 6 жълтъка;
- 1 ч.л. екстракт от ванилия;
- 1/2 ч.ч. лимонова кора;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 2 чаши брашно
- 8 с.л. масло;
- 1/3 чаша захаросан лимон
- 1/2 чаша стафиди
- 2 с.л. разтопено масло.
Инструкции
Етап 1
Разтворете маята в топла вода с добавяне на 1 ч.ч. захар, оставете за 2-3 минути, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Поставете чашата на топло място без течение, като например предварително загрята фурна. Оставете за 3-5 минути, докато на повърхността на течността започнат да се събират дрождови мехурчета и сместа удвои обема си.
Стъпка 2
С течение на времето изсипете маята в голяма купа. Изпратете там жълтъците, екстракта от ванилия, лимоновата кора, солта и останалата захар. Започнете да добавяте брашно. Добавете веднага половин чаша и след това, като бъркате непрекъснато, добавяйте на малки порции отново и отново, докато добавите общо около чаша и половина. Тестото трябва да е много меко и лепкаво. Ако е необходимо, количеството брашно може да бъде намалено или, напротив, увеличено. Всичко зависи от неговото разнообразие и качество, така че се опитайте да се съсредоточите върху консистенцията на тестото, а не върху теглото на продуктите.
Стъпка 3
Разделете омекотеното масло на три равни парчета и ги смесете едно по едно в бъдещата торта. След като се разтвори напълно, добавете останалото брашно и продължете да месите, докато тестото започне да се отделя от ръцете ви. Поставете го върху набрашнен плот, оформете топка, прехвърлете в голяма купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса. Съчетаното тесто трябва да се увеличи по обем с 2-3 пъти.
Стъпка 4
Изплакнете стафидите, покрийте ги с гореща вода, оставете да престоят 20-30 минути, изцедете водата, изсушете добре плодовете с кухненска кърпа. Поставете тестото на масата, притиснете с ръце, за да направите плоска палачинка. Върху него разпределете равномерно задушените стафиди и захаросаните лимони. Съберете тестото обратно на топка и омесете добре.
Стъпка 5
Прехвърлете топката тесто върху намазнена тава за печене. Изрежете лента с ширина 12 см и дължина 75-80 см от дебел кафяв пергамент. Смажете добре едната страна с разтопено масло и увийте бъдещата торта, оформяйки около нея някаква "яка". Закрепете ръбовете на пергамента заедно. Нарежете повърхността на тортата напречно.
Стъпка 6
Оставете панетонето на топло място без течение. Веднага след като тортата се надигне, намажете я с масло отгоре, поставете във фурна, загрята до 215 ° C и печете 10 минути на средно ниво. След това ще трябва да го извадите, намажете повърхността отново с масло, намалете котлона във фурната на 175оС и печете допълнително за 30-40 минути, докато омекне.
