Една от отличителните черти на българската кухня е използването на няколко сорта пипер в едно и също ястие. Месните ястия не правят изключение. Именно комбинацията от червен сладък, червен смлян, лют и черен смлян пипер придава на свинското месо с кисело зеле уникалния вкус. Това ястие ще бъде оценено особено от тези, които обикновено обичат пикантни храни.
Необходимо е
-
- свинско месо - 1 кг;
- кисело зеле - 1 глава зеле;
- голям лук;
- сладки чушки (сушени) - 3 бр.;
- смлян червен пипер - 1,5 ч.л.;
- смлян черен пипер - на вкус;
- люта чушка - 2-3 шушулки;
- тиган;
- глинен съд (гювеч).
Инструкции
Етап 1
За да приготвите това ястие, имате нужда от ферментирало зеле с глава зеле. Можете също да използвате нарязан, но той не трябва да съдържа никакви добавки. В този случай морковите и боровинките, които много често се добавят при осоляване, не са необходими. Съотношението на зелето и месото е около 1: 1, но ако някои от продуктите се окажат малко повече, всичко е наред. Малки отклонения в пропорциите на вкуса няма да се развалят.
Стъпка 2
Зелето трябва да е умерено кисело. Това може да се коригира. Изплакнете твърде кисело и ако няма достатъчно киселина, добавете няколко супени лъжици доматено пюре. Но това е екстремен случай, по-добре е да се направи без домат.
Стъпка 3
Нарежете голям лук на малки кубчета. Добавете двата вида смлян пипер към зелето и разбъркайте.
Стъпка 4
Пригответе свинското месо. За това ястие е по-добре да използвате меки части от трупа, с минимално количество кости. Изплакнете го, обелете го от филми, нарежете на порции. За това ястие е за предпочитане висока тенджера, така че месото и зелето да могат да бъдат подредени на слоеве.
Стъпка 5
Поставете слой зеле на дъното на саксията. Към него добавете 1 шушулка лют или червен смлян пипер. Отгоре сложете слой месо, върху него - друг слой зеле, като към него добавите и шушулка пипер. Може да има много слоеве, но изчислете така, че зелето да е отгоре.
Стъпка 6
Сипете саламурата със зеле върху съдържанието на тенджерата. Ако е твърде суров, използвайте вода вместо него. Течността трябва леко да покрива горния слой. Покрийте тенджерата с капак.
Стъпка 7
Загрейте фурната до 200 ° C. Поставете тенджера в нея и задушете свинското и киселото зеле за около час.
Стъпка 8
Свинските ребра също могат да се готвят с кисело зеле. Съотношението месо към зеле е приблизително същото. За това ястие ще ви трябват и глава лук и 2-3 супени лъжици червен пипер. Поставете ребрата в тенджера, покрийте с вода и варете около двадесет минути. В допълнение към подготовката на ребрата, тази операция ще ви даде и бульон, който ще ви е необходим в бъдеще.
Стъпка 9
Накълцайте лука и запържете до златисто кафяво. Добавете червен пипер към зелето, смесете всичко с лука и залейте с готовия бульон. Добавете малко саламура от зеле. Поставете зелето във фурната и оставете да къкри до полуготовност.
Стъпка 10
Поставете слой зеле на дъното на глинен съд и слой месо върху него. Редувайте слоевете, така че зелето да е отгоре. Поставете съда във фурната, като го загреете до 200 ° C. Изчакайте съдържанието на тенджерата да заври и оставете да къкри един час.
