Пицата карбонара се основава на едноименната паста. Съставките съчетават тези ястия: богат кремообразен сос, бекон, яйце и пармезан. Класическите топинги допълват моцарела и доматен сос, задължителни при печенето на всяка италианска пица.
Правилното тесто за пица: Класическата рецепта
При печенето на пица е важен не само пълнежът, но и основата - тестената торта. За приготвянето му са необходими висококачествени продукти: ситно смляно брашно от твърда пшеница, филтрирана вода, прясна мая.
Състав:
- 1,5 чаши пшенично брашно;
- 3 g мая на прах;
- 0,5 ч.л. Сахара;
- 1 яйце;
- 100 мл вода;
- 25 г рафиниран зехтин;
- Шипка сол.
Преди месене се приготвя закваска от подсладена вода и мая. Трябва да престои 15 минути при стайна температура. Когато течността бълбука, можете да добавите към нея други съставки: яйца, сол, масло. Предварително пресятото брашно се добавя на порции и се смила добре.
Омесете тестото с ръце, докато стане гладко. Покрийте го със салфетка и оставете за половин час. В топла кухня тестото ще удвои обема си.
Сосове и заливки: подготовка стъпка по стъпка
Докато тестото достигне желаното състояние, пригответе сосове: домат и сметана.
Състав:
- 100 мл сметана 20% мазнини;
- 1 яйчен белтък;
- 1 зрял месест домат
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица л. доматена паста;
- 25 г зехтин;
- връзка магданоз;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
За приготвяне на доматен сос, доматите, билките и чесънът се разбиват в блендер, масата се избърсва през сито, смесва се със зехтин, доматено пюре, смлян черен пипер и сол.
Приготвянето на кремообразен сос е по-трудно. Необходимо е да се отделят протеините, да се разбият в силна пяна, да се комбинират със сметаната и като се разбърква, да се загрява на слаб огън, докато се сгъсти.
Сглобяване на пица: стъпка по стъпка процес
Особеността на пицата карбонара е нейното високо калорично съдържание. Плънката съчетава голямо количество сирене с тънко нарязан бекон и леко запържено яйце.
Разточете тестото върху дъска, поръсена с брашно. Препоръчителният диаметър на пицата е 30 см. Прехвърлете тортилата върху лист за печене или във форма, намажете със зехтин и набодете с вилица на няколко места. Направете страна от тънка ивица тесто.
Намажете обилно повърхността с доматен сос, сложете лука, нарязан на тънки пръстени, парчета бекон, резени моцарела. Залейте пълнежа със сметанов сос, поръсете с пармезанови люспи, пуснете цяло пилешко яйце в центъра.
Поставете пицата във фурна, загрята до 200 градуса. Печете 15 минути, през това време краищата на тортата ще покафенеят, сиренето ще започне да се топи и белтъкът леко ще се втвърди. Прехвърлете горещата пица в плосък съд, поръсете с ситно нарязан магданоз и босилек, добавете прясно настърган пармезан. По-добре е да изрежете сладкиши направо на масата, така че да нямат време да се охладят. Сервирайте ароматизирания зехтин и мелницата за черен пипер отделно.
