Ползите от рибата за организма са известни отдавна, тя е лесно смилаем продукт с високо съдържание на хранителни вещества, не отстъпва по хранителна стойност на месните продукти. Вкусовите качества на рибното месо са високи, но за да запазите аромата по време на готвене и да подобрите вкуса на ястието, трябва да знаете някои правила за приготвяне и обработка на риба.
Как да почистим рибата правилно?
- За да улесните почистването на рибата, трябва да я поставите в студена подкиселена вода за няколко часа (2 супени лъжици оцет на литър вода).
- Люспите ще се почистят по-бързо, ако рибата се излее предварително с вряща вода.
Как да се отървем от неприятната миризма?
- Ако рибата мирише на кал, изплакването на трупа в силен физиологичен разтвор ще помогне. Можете също така да го разтриете с пипер и копър, оставете да престои половин час и след това изплакнете.
- Поставете изкормената риба в емайлирана купа и налейте вода с добавка на оцет, хвърлете няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер и лук. Издържат няколко часа.
- Лимоновият сок ще помогне да се справите с неприятната миризма, ако го втриете в изкормен труп.
Как да изпържите вкусно рибата?
- Преди пържене се препоръчва да накиснете рибата в студено мляко за половин час, след това изцедете, оваляйте в брашно и изпържете във врящо масло от всяка страна до златисто кафяво. Намалете огъня и оставете да къкри още 10 минути.
- Рибата няма да се разпадне, ако се осоли и се държи в тази форма 15 минути преди готвене.
- Пригответе парчета риба преди пържене: подправете със сол, черен пипер, поръсете с лимонов сок и охладете за известно време.
- Вкусът на рибата ще се подобри, ако я поставите в смес от растително масло, лимонов сок, лук и сол за 20 минути преди пържене.
- Рибата ще бъде по-нежна и вкусна, ако първо я намажете със заквасена сметана или я сложите в мляко. След това изцедете, оваляйте в брашно и запържете в масло.
- Ако възнамерявате да пържите дълбоко риба, тя трябва да се изсуши върху кърпа или салфетка и едва след това да се потопи в загрята мазнина. Мазнините не трябва да се изливат над средното ниво на съдовете.
- За да не се навива рибата по време на процеса на пържене, върху нея се правят две разрези - отгоре и отдолу.
- Покрийте тигана с обърнат гевгир, за да предотвратите пръскането на мазнина.
- Идеалната смес за пържене на риба е растителното масло и маслото.
