Някои домакини предпочитат да не купуват кисело мляко в магазина, а да ги готвят сами в производител на кисело мляко. При правилно спазване на технологията на готвене, продуктът ще има добър вкус и не по-малко полезен от този, който се получава при производствени условия. Самият процес на готвене е доста прост и спазването на някои правила ще помогне за подобряване на резултата.
За да направите кисело мляко у дома, ще ви трябва машина за кисело мляко, мляко и закваска. Можете да използвате специални предястия ("Acidophilus", "Narine"), те се продават в аптеките и големите магазини в суха форма. Необходимо е да се разрежда такъв прах в строго съответствие с инструкциите на опаковката. Контейнерите за приготвяне на кисело мляко трябва да бъдат идеално чисти, за да се предотврати навлизането на нежелани бактерии в продукта.
Ако млякото е пастьоризирано, сварете го и го охладете. Ако не, просто го загрейте. Температурата му трябва да бъде 30 градуса. Приготвянето на домашно кисело мляко ще отнеме известно време, в зависимост от съдържанието на мазнини в млякото. Колкото е по-дебело, толкова по-дебело ще бъде киселото мляко. Също така, закупеното в магазина кисело мляко или заквасена сметана може да бъде избрано като предястие - тогава времето за готвене ще бъде 7-10 часа. Ако се използва суха закваска, цикълът на готвене е до 15 часа. Не бива да го държите по-дълго от този път - презареденото кисело мляко придобива не особено приятен послевкус.
Приготвеното мляко се смесва с закваска, изсипва се в контейнери, след което те трябва да се поставят в производителя на кисело мляко. Пропорциите ще бъдат приблизително както следва: за 1 литър мляко - 2 супени лъжици кисело мляко от магазина или 3 супени лъжици заквасена сметана, добавете суха стартерна култура в съответствие с инструкциите. Внимателно изучете инструкциите за устройството - в някои устройства кутиите трябва да се инсталират без капаци, в други с капаци. Добавки за подобряване на вкуса, мед, плодове трябва да се слагат само след като самото кисело мляко вече е приготвено.
След готвене киселото мляко трябва да се държи на стайна температура, докато се охлади напълно, след което контейнерите трябва да се затворят с капаци и да се поставят в хладилника. Можете да ядете получения продукт един час и половина след изключване на производителя на кисело мляко. По време на приготвянето на продукта не трябва да се допуска рязка промяна в температурата, движение на съдове, течения - това има лош ефект върху бактериите, поради което се получава ферментация. Можете да съхранявате готово кисело мляко в хладилник до три дни.
