С пристигането на лятото рибата попада в категорията на най-опасните храни. Опасен е от продавачи, които не искат да се отърват от развалена в жегата риба и да я предадат като пушена. Както външният вид, така и ароматът на такъв продукт са много привлекателни. Така че купувачът е изправен пред въпроса как да разпознае развалената риба.
Доверете се на обонянието
В днешно време често можете да си падате по стръвта на производители, които „пушат“риба с течен дим. Както външната прилика, така и ароматът на такива риби с пушена риба са много страхотни. Уловът е, че течният дим не запазва продукта, а служи само като оцветител и ароматизатор. И често разглезената риба се подлага точно на такова лечение. За разлика от истинската пушена риба, която има нежен аромат на дървесен дим, тази риба мирише на химия или има остър мирис на дим. Ако миризмата липсва, вероятно е тя изчезнала и срокът на годност на рибата отдавна е изтекъл.
Обстойна проверка
Естествено преработените риби могат да имат депресиран клетъчен модел. Тогава всички съмнения трябва да бъдат разсеяни. Обработените с химическа обработка риби могат да имат грубо усещане и неравномерно оцветяване.
Срок на годност
Ясен знак за изтекъл срок на годност ще бъде наличието на вдлъбнатини и драскотини по кожата на рибата. Светлите ивици отстрани на рибите показват неправилна технология на пушене.
Срокът на годност на горещо пушена риба в хладилника е 5 дни, тя може да се съхранява във вакуумна опаковка в продължение на 2 месеца. Студено пушената риба може да се съхранява до две седмици, във фризера за един месец и три месеца във вакуумна опаковка.
Видове тютюнопушене
Има два вида пушене - студено и горещо. При горещо пушене рибата се обработва при нарастваща температура от 50 до 80 градуса в продължение на 6-8 часа. Горещо пушената риба има по-плътна консистенция и подчертан пушен вкус. С висококачествена обработка рибното месо лесно се отделя от костите.
При студено пушене обработката на риба се извършва при температура от 20 до 32 градуса, продължава от един ден до три седмици. Тази риба е по-мека и мека. Нормално явление са следи от бяла плака на повърхността, това е от излишната сол по време на обработката.
Доказателство за пушене
Както целите риби, така и нарязаните риби трябва да носят доказателство, че са били окачени по време на пушене, а не само обливани с течен дим. Тоест, следите от въжета, вдлъбнатини или самите въжета трябва да останат върху кожата на рибата. Въжетата със сигурност трябва да бъдат притиснати в кожата на рибата.
