Грешките при избора на риба могат да струват скъпо. Как да не сгрешим и да изберем прясна риба?
Рибата е ценен, здравословен продукт. Но когато купувате този вкусен деликатес, трябва да бъдете внимателни и придирчиви. Рибата е нетраен продукт. Застоялата риба може да бъде източник на отравяне. Как да не сбъркате в избора си?
Цяла риба
- Те избират риба бавно. Когато избирате риба, обърнете внимание на няколко точки.
- Помислете за хрилете. Те трябва да са розови или яркочервени, без гнилост или остра миризма.
- При застоялите риби хрилете имат неприятен кестеняв, кафяв или тухлен цвят.
- Помиришете рибата, преди да я купите. Прясната риба мирише на водорасли, морска, речна или езерна вода, застоялата риба има остър, характерен рибен или "блатист" гнилостен мирис.
- Обърнете внимание на повърхността на рибния труп - той трябва да е плътен, без изразени кръвни петна или дебел слой слуз.
- Погледнете люспите, докоснете ги - те трябва да са лъскави, да не са лепкави, но хлъзгави или груби на допир, в зависимост от вида на рибата.
- Погледнете очите на рибата - при прясната риба те са изпъкнали, ярки, а в застоялите са облачни и хлътнали.
- Погледнете внимателно корема на рибата - той не трябва да е подут, подут. Ако се съмнявате, можете да помолите продавача да отреже корема на рибата.
- Коремът на прясна риба не трябва да има тъмни, кафеникави или кафяви петна, които показват, че разлагането е започнало.
Риба под формата на филета
- Когато купувате филета, опитайте се да не купувате замразени парчета с ледена повърхност. Това, което откриете след разтопяването на дебелия пашкул лед, може да не е добро за вас.
- Прясните филета имат слаба миризма, острата рибна миризма предполага, че филетата не са от първата свежест.
- Не купувайте опакована или запечатана маринована риба. Продуктът може да не е пресен.
- С риск да закупите маринована риба, не забравяйте: колкото повече подправки, толкова по-вероятно е продуктът да е дефектен. С помощта на подправки много често недобросъвестни продавачи спестяват остарели стоки.
- По-добре е да мариновате риба у дома. Маринатата разкрива най-добрите вкусови свойства на рибата в рамките на 15 минути. Не си струва да държите рибата в маринатата по-дълго, вкусът й ще се влоши.
С отстъпки в магазина не бързайте да купувате риба, без да я изпитвате щателно. Живата риба, закупена с отстъпка, е много по-предпочитана от замразената риба, тъй като продуктът може да изтече, остарял.
Опитайте се да не купувате риба на произволни места, сергии, спонтанни базари. По-добре е да купувате риба на пазара или в магазин, където продуктът обикновено се тества.
Най-добрият вариант е да купувате жива риба в "доказани" познати магазини. Разбира се, ще трябва да инвестирате време и усилия в почистването, но усилията ще бъдат възнаградени с отличното качество на приготвените рибни ястия.
