Скаридите са едни от най-обичаните морски дарове, които са вкусни както варени, така и в салати, първо и второ ястие. Флорентинските скариди са оригинално предястие с много приятен вкус.
Състав:
- Листа от спанак - 250 г (можете да вземете замразени);
- Скариди - 500 г;
- Билкова сол;
- Масло - 2 супени лъжици;
- Настърган индийско орехче.
Съставки за соса:
- Брашно - 2 супени лъжици;
- Масло - 2 супени лъжици;
- Рибен бульон и мляко - 100 г;
- Тежък крем - 150 г;
- Прясно смлян бял пипер;
- Лют червен пипер;
- Сол;
- Сухо бяло вино;
- Твърдо сирене - 120 г;
- Яйчен жълтък - 1 бр.
Подготовка:
- В началото на готвенето трябва да поставите фурната да се загрее, температурата на готвене на ястието е 250 градуса.
- Пригответе спанак. Ако листата са замръзнали, оставете ги да се размразят. Ако е прясно, изплакнете. Отстранете излишната влага от листата на спанака. Нарежете на едро листата спанак.
- Сварете измитите скариди във вода със сол и резен лимон. Обелете сварените скариди от главата и черупката.
- Вземете половината от приготвеното масло и намажете с него формичките за печене. Можете да направите ястието гурме и да използвате черупки от миди като форми.
- Разтопете другата половина масло и запържете спанака в това масло. Подправете листата с билкова сол и настъргано индийско орехче на вкус. Разделете спанака по равно между формите за печене.
- Сега трябва да приготвите соса за закуската. За соса разтопете 2 супени лъжици масло, изсипете брашното в него и го загрейте, след което го охладете малко. Докато разбърквате сместа, добавете мляко, смесено с бульон, сметана и сухо бяло вино, което ще добави киселост към соса.
- Гответе соса при непрекъснато разбъркване за около 10 минути. По това време сосът трябва да е малко плътен. Подправете го с лют червен пипер, сол и след това бял пипер. Охладете леко. Докато разбърквате соса, добавете към него скариди и жълтък. Загрейте, но в никакъв случай до кипене (скаридите ще станат каучукови).
- Получения сос от скариди изсипете върху спанака и отгоре поръсете със сирене, което трябва да се настърже на ситно ренде.
- Печете флорентинските скариди във фурната за 10 минути, докато повърхността на съда се зачерви и сосът се затопли добре.
