Супата "Харчо" е национално ястие от грузинската кухня, което се отличава със специалната си плътност и пикантен, остър вкус. Класическият харчо се прави от говеждо месо, но много варианти на това ястие позволяват използването на свинско и други видове месо.
История и описание на ястието
Класическата рецепта за харчо използва изключително говеждо месо. Дори преведено от грузински език, името на това ястие звучи като „телешка супа“. Освен това в продължение на много десетилетия той използва истинския грузински сос "tkemali" - сос на основата на кисела слива.
Въпреки това, в съвременния свят много домакини предпочитат да купуват по-прости и по-евтини продукти, така че се появиха десетки вариации със заместители на горепосочените съставки за обикновена доматена паста и свинско месо. Независимо от това, дори и с най-обикновените продукти, това ястие има интересен и приятен вкус и всичко това благодарение на успешната им комбинация. Киселината на доматеното пюре и доматите, съчетана с пикантността на чесъна и пикантността на грузинските подправки, създават невероятно вкусово усещане.
Тази статия предоставя подробно описание на една от най-простите рецепти на Харчо, за да можете лесно да приготвите вкусно първо ястие, като следвате стъпките и следвате някои трикове. За яснота и простота, всеки етап е придружен от снимка.
Съставки
За да приготвите тази версия на вкусна грузинска супа, ще ви трябват следните продукти:
- Свинско месо (по-добре е да вземете целулоза без кости) - 500 грама;
- Домати - 2 броя;
- Златен лук - 2 броя;
- Ориз - 100 грама;
- Чесън - 2-3 големи скилидки;
- Доматена паста - 1 супена лъжица;
- Пресни зеленчуци от кориандър - на вкус;
- Подправка "Khmeli-suneli" - 1 чаена лъжичка;
- Сол, черен пипер, билки - на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта
1. На първо място, пригответе цялата храна, измерете необходимото количество ориз и подправки. Може да се приема всеки ориз, както с дълги, така и с кръгли зърна. Това ще отнеме около 100 грама, малко по-малко от половин чаша.
2. Изплакнете обилно свинското, поставете го в голяма 3-литрова тенджера и го залейте с 2,5 литра студена вода. Оставете водата да заври на силен огън, намалете малко мощността и гответе свинското месо поне 1,5-2 часа, докато се сготви напълно и бульонът е богат. Не забравяйте постоянно да отстранявате получената пяна от бульона, така че да остане чист и прозрачен. Не забравяйте, че на този етап никога не трябва да добавяте сол към бульона! Супите се осоляват и подправят в самия край, когато всички съставки са готови, в противен случай месото може да стане жилаво и много сухо, което значително ще развали впечатлението от горещо първо ястие.
3. Обелете лука, изплакнете обилно под студена вода и нарежете на малки кубчета. За да предпазите лука от сълзене на очите, изплакнете със студена вода и нож, а за най-добър ефект самият лук може да бъде отстранен, преди да се нарязва във фризера за няколко минути. Тази рецепта използва две средно големи глави лук, но ако е много голяма, можете да използвате една голяма глава лук.
4. Измийте доматите под студена вода. След това, кората трябва да се отстрани от тях, за това направете плитки разрези на всеки домат с остър нож, както е показано на снимката по-долу, след това поставете зеленчуците в мивката, попарете ги с вряща вода и незабавно изсипете студено (или по-добре - лед, от хладилника) вода над тях.
5. След предприетите действия кората се отстранява лесно и бързо от доматите. Отлепете го и след това използвайте назъбен нож, за да изчистите домата. Нарежете обелените домати на малки кубчета.
6. След това трябва да нарежете чесъна. Направете го по какъвто и да е познат начин: можете да го прекарате през преса за чесън, да го настържете на ситно ренде или да го нарежете на ръка на много малки кубчета. Любителите на по-пикантен вкус могат да увеличат броя на карамфила, защото истинският харчо трябва да бъде пикантен и остър.2-3 скилидки дават средно, оптимално количество пикантност в бульона, така че да се усеща, но да не изгаря езика.
7. Изплакнете обилно ориза под много студена вода. Отначало ще бъде облачно, с бял оттенък, защото нишестето ще се отмие от повърхността на оризовите зърна. Повторете процедурата, докато водата след ориза стане напълно бистра, в противен случай нишестето може да развали външния вид на готовото ястие. Когато месото приключи, ще трябва да се извади от бульона, за да се охлади леко и да е готово за нарязване.
8. След това изсипете измития ориз в бульона и започнете да пържите зеленчуците. Загрейте малко количество растително масло в тиган и запържете нарязания лук в него до светло златисто кафяво.
9. Когато лукът придобие желания цвят и вкусен сладникав аромат, към него добавете нарязани домати, смлян чесън и 1 супена лъжица доматено пюре. Разбъркайте и оставете да къкри на умерен огън 5 минути.
10. По това време нарежете леко охладеното свинско месо. Изберете размера на парчетата според вашите вкусови предпочитания. В някои семейства супите се сервират заедно с големи порции месо в бульона. По-класически вариант включва смилане на малки кубчета.
11. Изсипете пържени зеленчуци, нарязано месо, подправка Khmeli-suneli, сол и черен пипер на вкус в бульона с готов ориз.
12. След тази стъпка можете да добавите куп прясна кориандър към супата, но много готвачи предпочитат да добавят пресни билки към супата непосредствено преди сервиране, за да не потъмнее. Изсипете порции в купички, подправете с билки. Домашната грузинска супа харчо със свинско е готова.
