Диетолозите и защитниците на здравословното хранене твърдят, че е много по-здравословно да се ядат зеленчуци сурови. Не всички от тях обаче могат да се консумират по този начин, освен това при някои заболявания на стомашно-чревния тракт суровите зеленчуци също са противопоказани. В този случай храната може да се приготви преди употреба. Важно е обаче да направите това правилно, в противен случай те могат да загубят почти всички витамини, защото високите температури унищожават хранителните вещества.
Тайни за запазване на витамините по време на готвене
За готвене на зеленчуци използвайте само керамични или емайлирани съдове за готвене. Съдът, изработен от желязо, ще допринесе за унищожаването на витамините, тъй като металите при нагряване могат да провокират разграждането на някои биологично активни вещества.
Целият процес на готвене задължително трябва да се извършва под плътно затворен непрозрачен капак. Той предпазва зеленчуците от проникването на кислород и светлина, които по време на готвене също водят до унищожаване на минерали и витамини. Аскорбиновата киселина или витамин С е особено чувствителна към тях.
За да запазите възможно най-много хранителни вещества, е важно да готвите зеленчуци цели, за предпочитане в корите. Особено като картофи, моркови, тиквички. Между другото, кората на последния също съдържа много витамини, така че отрязването му в никакъв случай не се препоръчва.
Важно е да добавите зеленчуци към вече вряща вода. В този случай количеството аскорбинова киселина, например, ще бъде намалено само със 7%, а не с 35%. В същото време не трябва да има много много течност - достатъчно е да надвишите нивото на продуктите с 1 см. Ако трябва да готвите зеленчуци, които изискват продължително готвене, например цвекло, можете веднага да налеете малко повече течност.
След като зеленчуците са в тенджерата, топлината трябва да бъде намалена до минимум, тъй като водата не трябва да кипи. Високата температура на течността ще провокира бързо разлагане на биологично активни вещества.
По време на готвене не е необходимо да проверявате готовността на зеленчуците от време на време. Първо, това ще изисква повдигане на капака. На второ място, пробивите и порязванията също ще допринесат за загубата на ценни витамини, минерали и други хранителни вещества.
Зеленчуците трябва да се готвят, докато леко омекнат. Варените картофи например могат безопасно да се изхвърлят или да се използват за висококалорични салати, тъй като такъв продукт вече не носи никаква хранителна стойност. Просто засити стомаха си.
За да не се окаже, че някои зеленчуци се варят, а други не се варят, те трябва да бъдат избрани приблизително със същия размер. Също така, не трябва да смесвате различни видове по време на готвене, тъй като всеки вид продукт се готви за определено време.
По-добре е да солите зеленчуците, след като са извадени от водата. Докато храната все още не се е охладила, солта лесно ще се разтвори и ще се абсорбира в тях.
Време за готвене за някои зеленчуци
За да не проверявате от време на време готовността на зеленчуците по време на готвене, трябва да знаете колко време е необходимо за омекотяването им. Естествено, времето за готвене зависи много от размера и сорта на определен зеленчук. Средно обаче броколите се готвят за 7 минути, прясното брюкселско зеле - 5-8 минути, а съцветията от карфиол - не повече от 10 минути.
За готвене на средно големи млади картофи са достатъчни 15 минути, а за стари - 20. Гответе моркови за приблизително същото - не повече от 25 минути. Спанакът и аспержите ще се готвят за 5 минути, докато средното цвекло ще отнеме около час.
