Уха е най-старото ястие от руската кухня, което се появява през 11-12 век. В допълнение към рибата, в онези дни имаше грахово, лебедово, пилешко ухо. И едва в края на 17 век ухото започва да се прави изключително от риба. Ще приготвим рибена супа от шафран, която има горчиво-пикантен аромат и пикантен вкус.
Необходимо е
- - сол, смлян черен пипер - на вкус;
- - чили на прах - 0,25 ч.л.;
- - мазна сметана - 3 супени лъжици;
- - шафранови конци - 0,25 ч.л.;
- - зехтин - 1 супена лъжица;
- - сухо бяло вино - 250 мл;
- - рибен бульон - 850 мл;
- - яйчни жълтъци - 60 г;
- - малка паста - 60 г;
- - стрък праз - 1 бр;
- - червена чушка - 1 шушулка;
- - лук - 1 брой;
- - морски миди - 2 бр;
- - бяла риба асорти - 700гр.
Инструкции
Етап 1
Отстранете вътрешностите от бялата риба, кожата и премахнете костите. Отсечете главата, перките, премахнете люспите. Измийте рибата с вода и нарежете на кубчета. Обелете и нарежете мидичките. Разделете лука на малки пръстени.
Стъпка 2
В сладък пипер премахнете преградите и семената, нарязани на малки пръстени. Нарежете праза с остър нож. Изсипете 2 супени лъжици вряща вода в купа, поставете шафрановите нишки там, накиснете ги.
Стъпка 3
Загрейте зехтина в голяма тенджера с тежко дъно. Добавете праз, лук и чушки. Запържете съставките, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво. Добавете чили на прах, тестени изделия и рибен бульон. Оставете да заври.
Стъпка 4
Намалете огъня, покрийте тенджерата и оставете да къкри за 15 минути. Добавете бяло вино, шафранови конци, черен пипер, сол, миди и бяла риба към бульона.
Стъпка 5
Гответе шафрановото ухо, покрито, за 8 минути. Разбийте жълтъците и сметаната в купа, добавете 3 супени лъжици рибен бульон и разбъркайте. Изсипете приготвената смес в ухото и гответе още 3 минути при непрекъснато бъркане. Готовото ястие изсипете в чинии и сервирайте заедно с филийки черен или бял хляб.
