Пресните пайове са свързани с домашна топлина, уют, спокойствие. Приготвят се с различни пълнежи - зеленчукови, сладки, месни, рибни. Пайовете с гъби също са много вкусни и ароматни.
Пържени пайове с гъби
За тестото вземете 1 кг пшенично брашно, 500 мл мляко, половин пакет масло, няколко яйца, пакет мая с бързо действие, 3 с.л. л захар, щипка сол. За пълнежа пригответе 600-700 г горски подаръци, 250 г сирене, 3 глави лук.
Гъбите могат да се използват различни: горски, складови, сухи, пресни, мариновани.
Залейте маята с малко количество топло мляко, сложете 1 с.л. л захар и същото количество брашно. Разбъркайте, оставете да престои няколко минути, така че тестото леко да втаса. След това го комбинирайте с останалото мляко, захар, сол, масло, разтопено на водна баня, разбити яйца, разбъркайте всичко добре.
Започнете постепенно да добавяте брашно, замесете тесто. В резултат на това тя трябва да се окаже мека, еластична. Покрийте готовото тесто със салфетка, поставете на топло място, така че да се вдигне. Когато това се случи, набръчкайте го отново, оставете го отново.
Пригответе пълнежа. Обелете лука от обвивката, нарежете на малки кубчета, сложете в тиган, запържете до златисто кафяво. Към него добавете гъби, също нарязани на малки парченца. Предварително сварете пресните гъби и изсушете на пара във вряща вода. Запържете всичко варено, посолете, добавете пипер на вкус, добавете настърган кашкавал, разбъркайте всичко.
Разточете съответстващото тесто на въже, което се разделя на парчета с тегло около 40 г. Разточете ги на топки, оставете ги да полегнат около четвърт час, навийте ги в спретнати плоски сладки с дебелина 0,5 см. Поставете пълнежа в в средата на всеки от тях, защипете внимателно краищата. Запържете полуготовите продукти в тиган с врящо растително масло от двете страни, докато омекнат.
Това прави около 50 пая.
Печени пайове с гъби
Вземете 1 кг тесто с мая, яйце, 500 г всякакви гъби, няколко лука, 2 големи лъжици масло, сол, черен пипер.
Сварете гъбите, нарежете на ситно или ги прехвърлете в месомелачка. Запържете лука до полуготовност, сложете гористите дарове, пипер, сол към него, запържете всичко до омекване. Оформете баничките, както е описано в рецептата по-горе. Поставете ги върху хартия за печене, застлана с пергаментова хартия, покрийте всичко с полиетилен, оставете да престои около 10 мин. След това, като използвате специална четка, намажете заготовките с разбито яйце. Печете във фурна, загрята до 190 градуса за 15 минути.
Пай с гъби от бутер тесто
Необходимо е да се приготвят 1 кг готово бутер тесто, 500 г пресни гъбени капачки, 1 глава лук, 60 мл заквасена сметана, 2 десертни лъжици масло, половин шепа галета, копър, черен пипер, сол.
Измийте шапките от гъби, нарежете на 2-4 части, оставете да къкри, докато течността започне да се откроява от тях, добавете пържен лук, черен пипер, сол, нарязан копър, бисквити, заквасена сметана. Разбъркайте, оставете да къкри около половин час на тих огън, охладете.
Изрежете кръгове от тестото, разточете ги, оставете за 10 минути за наслояване. Поставете пълнежа в центъра на всяка халба, оформете пайовете. Печете на лист за печене във фурна, загрята до 180 ° C, докато отгоре се зачерви.
