Зелените пайове винаги заемат гордо място на руските маси. Те се приготвят от различни теста, пекат се на фурна или се пържат в тиган. Има много варианти при приготвянето на пълнежа. Зелето се задушава, пържи, смесва се с лук, яйца, гъби, месо и дори сини сливи. Също така много домакини използват кисело зеле за пълнежа. Изберете кое работи най-добре за вас и вашето семейство.
Пържени пайове
За пържени пайове ще ви трябват 1 чаша мляко, 1 яйце, 50 г масло или маргарин, 1 чаена лъжичка гранулирана захар, 0,5 чаени лъжички сол, около 3 чаши брашно, малка глава зеле, 1 супена лъжица. лъжица ароматно слънчогледово масло, слънчогледово масло без мирис (за пържене).
Пълнеж: зелето се нарязва на ситно. Изсипете малко вода в тенджера, сложете зеле, сол, добавете захар (на вкус). Гответе до омекване. Изцедете зелето и подправете с ароматизирано слънчогледово олио.
Замесете не много жилаво тесто. Отрежете парчета от тестото, разточете тортите. Поставете пълнежа в средата на всяка плоска питка и защипете краищата. Поставете пайовете с шева надолу в предварително загрят тиган с масло. Пържете, докато покафенеят и обърнете. Пържете до омекване. Готовността може да се провери с клечка за зъби.
Печени пайове
Разточете сладкарското готово тесто с мая 1-1, 5 кг на въже и нарежете на парчета с тегло от 30 до 60 г (в зависимост от големината на пайовете, които искате да изпечете). Оформете топки и ги оставете да се отделят за 10-15 минути.
Направете пълнежа: пресно зеле нарежете на ситно, залейте с вряща вода, запържете в тиган. Запържете отделно нарязания лук. Смесете зеле с лук, добавете варени яйца. Сол на вкус.
Разточете дрождените топчета в плоски питки с дебелина 0,5-1 см. Поставете пълнежа в средата на всяка плоска торта, прищипете краищата, придавайки на тортата форма на лодка. Поставете върху намазнена тава за печене. Намажете с яйце. Печете при 200-220 ° C за 10 минути.
Пайове с кисело зеле
Ще ви трябват 200 мл кефир, 1 чаена лъжичка сол, торба суха бързодействаща мая, 100 мл слънчогледово олио, около 500 г брашно.
Пресейте брашно, смесете с мая. Добавете кефир, сол, захар, масло. Тестото трябва да се омеси добре, тогава ще втаса по-добре. Покрийте тестото с кърпа, поставете го на топло място за около един час.
Пълнеж: Изплакнете киселото зеле (ако е много солено) и запържете до омекване в растително масло. Ако течността не се е изпарила напълно, изцедете зелето и охладете до стайна температура.
За да оформите пайове, отрежете няколко парчета от тестото, навийте всяко от тях в торта. В средата на всяка сложете по 1 с.л. лъжица пълнеж. Щипнете здраво краищата.
Поставете пайовете върху намазнена тава за печене. Намажете отгоре с жълтък. Поставете във фурна, загрята до 200 ° C, печете до златисто кафяво за около 20 минути.
